包括喹啉类(IQ)、喹嚼啉类 (IQx)和毗啶类。 (1)杂环胺的生成 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，一尤其是蛋 白质含量丰富的鱼、肉类食品在高.
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喹啉类 2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉（IQx） 2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉（8-MeIQx） 2-氨基-3,4,8-三甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉(4,8-DiMeIQx) 烤沙丁鱼 烤沙丁鱼 碎...
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