面粉我是用的有机的全麦低筋面粉，而且买到了一种白色全麦面粉（white whole wheat flour），这样既有全麦的营养，又有白面的细腻口感。白色全麦面试一种特别的白色软质小麦磨成的，颜色和味道比通常的红色硬质小麦要淡。
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Make sure the ingredients list "100% whole-wheat flour." Breads simply labeled "wheat" are usually made with a mixture of enriched white flour and whole-wheat flour and have less fiber.
一定要确保面包原料表上写的是“100%全麦面粉”，因为那些仅仅标着原料为“小麦”的，往往是用精制白面粉和全麦面粉混合着烘焙而成，含的纤维素就少了。
For example, when whole wheat flour is processed into white flour, or brown rice into white rice, the fiber and bran are removed.
比如，把全麦面粉加工成白面粉或者把糙米加工成精白米，纤维和糠就流失掉了，这样“好的”carbs就变成了“坏的”carbs。
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