...蛋白酶能导致不同大小的肽和游离氨基酸的释放，它们会影响酸奶的物理结构；②氨基酸释放于乳对 嗜热链球菌 （ Str thermophilus ）的生长至关重要；⑨氨基酸和肽不直接对酸奶的风味起作用，但它们是产生风味物质化学反应的受体；④功能件多肽的释放增加了酸奶...
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str thermophilus
str酸奶
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