3 请画出水分吸着等温线(moisture sorption isotherms)的一般形式,如何将它分成三个区 域? 4 如何解释在很低的aw时,脂肪氧化速度和aw之间出现的不寻常关系?
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...食品的含水量(用每单位干物质质量中水的质量表示)对水活性绘图形 成的曲线,称为水分吸着等温线(moisture sorption isotherms,MSI)。 12.
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...条件下用来联系食品的含水量(用 每单位干物质中的水含量表示)与其水活度的图,称 为吸湿等温线(Moisture sorption isotherms, MSI) 从这类图形所得到的资料对于浓缩脱水过程是很有用 的,因为水从体系中消除的难易程度与水活性有关, 在...
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