平凉山药为地方优良山药品种，属薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）长柱种的变种（Dioscorea opposita Thoch），虽有五百多年的栽培历史，但早期因多种原因而未能得到重视。
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dioscorea opposita thoch
薯蓣
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