初级Maillard反应不引起褐变，其中关键步骤是阿马多利重排， Amadori重排产物(Amadori rearrangement product,ARP)1-氨基-1-脱氧-2-酮糖是极为重要的不挥发的香味前驱物。
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amadori rearrangement product
Amadori重组产品
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