2-甲基丁酸己酯 From 中国食品百科全书 Jump to: navigation, search 中文名称： 2-甲基丁酸己酯 英文名称： Hexyl-2-Methylbutyrate 详情： 分子式：C11H22O2 分子量：186.30 理化性质：为无色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点62℃/270 Pa，相对密度d2020 0.858～0.868，折射率n20D 1.416～1.422。 天然存在：存在于苹果、草莓、香蕉、薄荷油、白葡萄酒、南美番荔枝、油桃中。 感官特征：具有强烈的水果青香香气，果香中含有苹果、香蕉及热带水果的香气，底香中含有蜡香、木香和辛香，口味上具有甜的近似于未成熟的草莓、苹果、香蕉的果肉香。 应用建议：用于调配平、香蕉、草莓、生梨、菠萝蜜等食用香精。 建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.3～55mg/kg。 安全管理情况：2-甲基丁酸己酯的FEMA编号为3499，FDA编号为172.515，CoE编号为4132。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。