Fried Live Lobster (龙虾刺身) Fried Live Lobster (龙虾刺身) Guangdong (广东) cuisine stresses freshness of ingredients and correct cooking method.
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制作方法将活龙虾取出肉后冻制然后片成薄片放在铺有冰渣的盘中另将龙虾头尾制熟摆在盛器两头跟味料上桌即可 先在龙虾头和躯干接缝处用刀刺一下然后毛巾包住龙虾身体顺时或逆时针方向转动然后用力拉扯开来分开放置龙下头留作做龙虾粥或者椒盐龙虾 用刀或剪刀沿龙虾身体两边划开身体用小刀逐节片下龙虾肉 取下的肉洗净龙虾壳的残余龙虾肉可做椒盐或粥 将洗净的龙虾肉沥干沿中间分开切片装盘即可
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