稻谷在收获后如未及时脱粒干燥就堆放很容易引起发霉。发霉谷物脱粒后即形成 “黄变米”或“沤黄米”，这主要是由于岛青霉(Penicillium islandicum)污染所致。黄变米在我国南方、日本和其它热带和亚热带地区比较普遍。小鼠每天口服2009受岛青霉污染的黄变米，大约一周可死于肝肥大；如果每天饲喂0．059黄变米，持续两年可诱发肝癌。流行病学调查发现，肝癌发病率和居民过多食用霉变的大米有关。吃黄变米的人会引起中毒(肝坏死和肝昏迷)和肝硬化。岛青霉除产生岛青霉素(silanditoxin)外，还可产生环氯素(cyclochlorotin)、黄天精(1uteoskyrin)和红天精(erythroskyrin)等多种霉菌毒素。