高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。 因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
将高筋面粉、 低筋面粉和糖混合放入一个大碗中。
Mix strong flour, plain flour and sugar in a large mixing bowl.
馅卷饼通常是用高筋面粉，以增加面团的延展性。
Strudels are usually made with high-gluten flour to increase the malleability of the dough.
做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。
The best choice is to make flour dumpling flour or high gluten flour.
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