霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
...漏方向倾斜;地面防水状况如何;地面管道(上下水及煤、暖水管)周围的防水;墙体或顶面是否有局部（part)裂缝，水迹及霉变（mildew）;洁具上下水有无滴漏，下水是否通畅;现有洗脸池、坐便器、浴池、洗菜地、灶台等位置（position )是否合理。
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An electronic nose was developed and applied to classify and quantitative analysis of different degree of moldy grain, different degrees of insect damage grain and fruit quality by the responses of the sensors to volatiles in the samples.
实现了电子鼻系统的研制，并成功地将所开发的电子鼻应用于谷物霉变、谷物虫害和水果质量的识别和定量分析中。
参考来源 - 基于气体传感器阵列的几种农产品品质检测研究The composites exhibited a higher degree ofhumidity control and anti-mildew action than did common foams.
研究结果表明：复合材料的调湿性能和防霉变性能较普通聚氨酯泡沫塑料好。
参考来源 - 竹炭/聚氨酯泡沫塑料复合材料的制备及性能研究Therefore, in order to avoid the occurrence of mildew in beef jerky, the strict cleaning grade in environment and water activity below 0.7 should be controlled during production.
对企业生产的指导性建议为：加强工人清洁卫生，内包车间的空气洁净度，同时控制牛肉干产品的水分活度在0.7以下，可以有效防止货架期期间霉变的产生。
参考来源 - 导致牛肉干产品霉变菌种的分离及鉴定·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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