酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
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四川酸菜鱼（fish with Sichuan pickles）高居榜首，随后是宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）和广东人的必备菜肴炒时令青菜（stir-fried seasonal vegetables）。
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酸菜鱼 boiled fish with pickled cabbage and chili
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酸菜鱼火锅 Hotpickledfish ; Sauerkraut fish hot pot ; fish pot pickle ; Pickled fish hot pot
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金牌酸菜鱼 gold fish pickle ; Gold pickled fish
酸菜鱼明炉 Sauerkraut fish that furnace
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