软糖是糖果中的一大类型，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，由于软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，所以使新型软糖和软糖粉的开发研究成为行业中一项重要课题。用于生产凝胶软糖的凝胶剂通常有琼脂、卡拉胶、明胶和果胶等。和食品胶在果冻中的应用类似，添加有琼脂的软糖胶凝性很强，但透明度和弹性却不太理想；使用明胶的缺点是凝固点和融化点低，制作和储存需要低温冷冻；而果胶的缺点是要加高浓度糖和较低的pH值才能凝固；添加有卡拉胶的软糖弹性和透明都还不错，但胶凝性不高，软糖品质并不很理想；而单独添加有魔芋胶、槐豆胶或黄原胶的含糖胶液都无法形成软糖凝胶。 复合食品胶在复合食品添加剂中最具代表性，目前国内外对其研究和应用也最多。复合食品胶是指将两种或两种以上食品胶体按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品。而广义的复合食品胶定义还包括下面的情况：一种或一种以上食品胶与非食品胶类别的食品添加剂(或可食用化学物，如盐类)复合而得到的添加剂。复合了琼脂、卡拉胶等配料的复合食品胶就完全可能制作出强凝胶性、高透明度、晶莹剔透、弹性强和口感细腻的软糖。通过食品胶复合软糖粉制成的软糖，口感滑爽，更富弹性，透明度好，添加量小，成本低廉，可调节冻融温度，且不粘牙。 目前国内弹性凝胶软糖的生产加工，一般都是将食品胶称取后，加水，加热煮胶，同时熬糖浆，再将蔗糖和溶胶混合熬制加工而成。研究人员通过大量反复实验，通过反复试制，最终找出了最佳的复配原料及用量，由该低成本软糖粉加工凝胶软糖，无需预先加热溶胶，只要浸泡后即与蔗糖、糖浆等配料混合加热熬制，这样减少了工序，操作更加方便，也节约了能源，加工出的软糖与经过预溶胶工序加工出的软糖对比，发现品质同样理想，经过有关厂家实践也得到了验证，该类软糖粉将有很好的市场前景。