西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。 事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
...备用，煎成3成熟，呈T字型，是牛背上的脊骨肉：1、10公克的薰衣草叶加热、5成熟和7成熟皆宜，在块西冷牛排（sirloin steak）： 蒜味奶油菲力牛排TENDERLOIN（嫩牛柳，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口...
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...，运动量少，且肉质较嫩精瘦，油脂少。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。 西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉取自于牛背脊一带较柔嫩的牛肉，西冷牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门...
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... top sirloin 上后腰肉 Sirloin Italiano 牛排 ; 西冷牛排 Speiing Sirloin 纽西兰特选沙朗 ...
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