蒜茸开边虾是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。将基围虾洗净去头、挑筋去沙，对剖成两半，擦干水分，淋入适量酒，隔水蒸8分钟。蒜切茸，葱切粒。把葱花撒在虾上。烧热油锅，放入蒜茸炒香，倒入酱油加热，再淋到虾上即可。鲜虾从侧面片开后在尾部剁几刀，使它蒸好后不易翘起虾仁的营养价值很高,含有蛋白质、钙,而脂肪含量较低。
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