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茶黄色素
Tea yellow pigment
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本文对茶黄色素(Typ)化学成分及其对油脂的抗氧化活性进行了测定。
In this paper, chemical component and antioxidative activities aga-inst lipid tea yellow pigment (TYP) are studied.
youdao
茶黄色素又称茶黄素，是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄色素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质，是第一个从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。茶黄色素占干茶重量的0.5%到2%，且取决于红茶加工的方法。茶黄色素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。
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