Lukes等人在研究洋葱泥的粉红色变时，用乙醚提取得到一种无色的色素中间体（Color developer），当将某些氨基酸与其混合时，即可形成红色素。还证明了酶在色素前体物的形成 中是必需的，同时认为该过程有氮基酸的参与。
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色素中间体
Pigment intermediate
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