存在于含菊粉植物原料的根和块茎中，亦存在于微生物中，如脆壁克鲁维酵母(Kluyveromyces fragilis)以及假丝酵母(Candida)、曲霉菌(Aspergillus)、青霉菌(Penicillum)、镰孢霉(Fusarium)的一些菌种中。
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乳酵母（Saccharomyces Lactia），脆壁克鲁维酵母（K Fragilis）和拟热带假丝酵母（C C Psudotrpicalis）是最通常的生产乳糖酶的酵母。
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