基础化学英语词汇第659页 ... aminesalt胺盐 aminevalue胺价；胺基值 amine-acidcomplexinhibitor胺酸络合阻蚀剂；胺络酸阻蚀剂 ...
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胺基值
Amine value
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而随著环境 pH 值的提升，糖浓度亦随加热温度的增加而降低，显示醣类可能与胺基酸结合产生梅纳反应，亦 或是因高温而产生焦糖化反应。
But in the higher pH systems. Sugar concentration decreased with heating temperature increase. It indicated sugar might disappear through maillard reaction or caramelization.
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