果胶水解酶是通过加入一个水分子使α -1,4 糖苷键断裂，释放 出单体的半乳糖醛酸，果胶聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG）和聚半乳糖醛酸酶（PG） 是两种分别以果胶质和果胶酸为基质的水解酶。
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聚甲基半乳糖醛酸酶
polymethylgalacturonase
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