braised shark’s fin with shredded chicken
红烧鸡丝翅 Braised Shark's Fin with Shredded Chicken 花胶菜胆炖竹笙翅 Stewed Shark's Fin with Fish Maw and Bamboo Fungus ..
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原料： 滚煨好的鱼翅300克，鸡丝150克，火腿丝5克，银针50克，上汤1500克，绍酒10克，油味料等适量。 制法： 1丶先将鸡丝用蛋白丶湿淀粉拌匀。 2丶烧镬落油，待油烧至仅热，将鸡丝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。 3丶利用镬中余油，烹入绍酒，注入上汤，将鱼翅放入镬中，用精盐丶味粉调味，待滚，再用深色酱油调成金红色泽，撒上胡椒粉。用湿淀粉打芡，把鸡丝放入推匀，加入包尾油和匀，倾在汤窝里便成。
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