在煎饼制作工艺基础上,人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化: 一品酥脆煎饼:香脆,各种口味,适合各种人群。 酸煎饼:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别。 柿子煎饼:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀;烙熟后,煎饼色红,味道甜。 酥煎饼:煎饼冷却后再烙酥。 糖酥煎饼:用小米、白糖磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干。 咸煎饼:鲁西南一带,将辣酱涂抹于煎饼表面,然后叠成长方形存放。 福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同:在摊制煎饼的过程中要加一些料子,料子有酸菜、蛋等,并且煎饼外涂番茄酱;煎饼做完后立刻食用,不像北方可以存放很长时间。