变链菌所产生的葡糖基转移酶（glucosyltransferase， GTF）被认为是主要的致龋毒力因子之一。GTF能以蔗糖为底物，合成2种葡聚糖，即水溶性和水不溶性葡聚糖。
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生的葡糖基转移酶
Raw glucosyltransferase
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