甘薯具有丰富的营养价值用途广泛在我国种植面积较大但是鲜甘薯含水量较高长时间贮藏保鲜困难较大且贮藏过程中养分消耗较大病害损失严重因此为了延长甘薯供应时间必须将其干制实验中着力于开发一种甘薯全粉使其贮藏方便并延长贮藏时间这种甘薯全粉可用来做馒头花卷面包糕点馅料等的配料 一操作程序 原料选择三种果肉颜色的甘薯紫色果肉橙色果肉黄色果肉 二工艺流程 将3种原料甘薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎测水分→包装 ①清洗一定清洗干净关系到产品的最终质量 ②去皮用竹刀将甘薯的外皮去净尤其是甘薯表皮凹陷部分 ③切片或丝将去皮后的甘薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁 ④护色用食盐配制成0.5%的溶液将切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中数分钟 ⑤干燥用烘干设备干燥以保证产品的卫生并注意温度一般在45～50℃之间干燥时间可根据薯片薯丝的大小确定使最终水分在6%以下 ⑥粉碎包装将干燥后的甘薯用锤片式粉碎机粉碎使甘薯粉的细度在80目左右 三结果与分析 三种干燥后的甘薯粉在色泽上以紫色和橙色的甘薯粉为优黄色甘薯色泽较暗因此选择紫色和橙色的甘薯品种为原料上述方法制作的甘薯粉可用来作为食品原料制作多种食品如甘薯饼甘薯糕甘薯花卷甘薯面包等制作方法蒸煮油炸均可