$ 关键词：燕麦面团；外源蛋白；酶流变分析仪；热机械学特性；流变学特性 [gap=1971]Key words： oat dough； extrogenous protein； Mixolab； thermomechanical properties； rheological propert...
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Comparing with soy protein-oat dough, the dough with gluten and egg albumin obtained a longest stability time.
与含大豆蛋白的燕麦面团相比,含面筋蛋白和蛋清蛋白的燕麦面团有着较长的稳定时间。
参考来源 - 燕麦面团的物性改善及其在燕麦面条中的应用·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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