焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。
Pig farms master cut into segments called, came back clean boiled water too cold.
同时，烧开一壶水，在水里放点盐，将蔬菜焯一下，只要让蔬菜外缘收一下就好，不要超过一分钟。
In the meantime, bring a pot of water to a boil. Salt the water and blanch the vegetables very briefly, just long enough to take the raw edge off, no more than a minute.
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