湿性发泡(4张) 蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
4 另外取一个打蛋盆，放入蛋白，高速打发蛋白，大约两分钟，直到湿性发泡（soft peaks form）。然后，用橡皮刮刀取1/3打发蛋白，混合到巧克力蛋液里，再把剩下的蛋白加入里面，继续画十字混合均匀，然后，倒入蛋糕模具中
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...，使得空气外泄，最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩）。皇室蛋糕培训一般将蛋白打发过程主要分为三个阶段。1、湿性发泡（Soft peak）：拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的尖而不会滴下来。
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将鲜奶油打至湿性发泡 soft peaks
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