Geleshan spicy chicken
中文名: 歌乐山辣子鸡 英文名: Spicy chicken 主要食材: 鸡肉,辣椒 分类: 重庆菜 口味: 麻辣 工艺: 炒 所需时间: 20分钟 dot...- 重庆歌乐山辣子鸡是一款重庆家常类菜品,制作原料主要有土
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大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。 别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
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