挥发性盐基态氮(volatile basic nitrogen)
...由有机性过氧自由基或铁离子引发鱼油乳化液系统与鱼肉分散系统的氧化试验中,包种茶的抑制效果优于绿茶和红茶。实验也证实利用乙酸乙酯可萃出大部份包种茶中抑制自由基能力的活性物质。以生菌数、过氧化价、TBA值、挥发性盐基态氮(VBN)作为冷藏和冻藏鱼肉的保鲜效果指针可发现:鱼肉贮藏前利用绿茶或包种茶茶液作浸渍处理,具有维持鱼肉鲜度的效果。
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挥发性盐基态氮(volatile basic nitrogen)
volatile basic nitrogen
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