儿茶素，抑制其氧化聚合反应的发生，因此，添 加L一抗坏血酸可以起到护色的作用[[IIJ。儿茶素类物 质特别是醋型儿茶素(EGCG,ECG)，不仅是构成茶 汤涩味的主体，而且是茶汤浓淡、茶味品质优次的主 要成分[[31，其中醋型儿茶素苦涩味
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儿茶素EGCG Green tea EGCG
型儿茶素(EGCG) ECG
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