低温真空油炸膨化( Low-temperature Vacuum Frying Puffing):在负压条件下,食品在油中脱水干燥。若在真空度2.67千帕、油温100℃进行油炸,这时所产生的水蒸气温度为60`C。
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低温真空油炸膨化
Low temperature vacuum frying puffing
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