什锦面包原料配方 富强面粉25公斤 葡萄干250克 瓜籽250克 核桃仁500克 青梅1公斤 桃脯500克 瓜条500克 苹果脯500克 鸡蛋750克 鲜酵母500克 盐100克 白糖2.5公斤 水13公斤 制作方法 1.把各种果料切成1.3厘米大小的块待用。 2.把鲜酵母切碎，投进30℃的温水中拌匀，投进鸡蛋、盐、白糖2.25公斤，搅拌均匀后再加进面粉，再搅拌均匀后把7种果料撒进面内，用和面机搅拌均匀后拿出，放在案板上饧发30分钟。 3.烤盘擦净刷油，把发好的面团搓条，揪成每个180克的剂，揉成长圆形放进铁模内或揉成圆形码在烤盘时，刷一层清水，放进保温箱饧1～1.5小时，待涨至一比二倍时，送入炉烤10分钟(炉温250～280℃)出炉。 4.250克白糖加1.5公斤水煮化，凉后加蛋清打匀，面包出炉时刷一层蛋清水即成。 产品特点 色泽红黄油亮，松软湿润，可保持5天不变，口感甜软清香，易于消化。