上面发酵酵母（Top Fermentation Yeast）： 在发酵时会随CO 2 漂浮在液面上，发酵终 了形成酵母泡盖，经长时间放臵也很少下 沉的酵母。
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上面酵母是活跃的发酵剂。
Top yeasts are vigorous fermenters .
youdao
Top yeasts are Vigorous fermenters.
上面酵母具有发酵周期短，启发速度快，发酵度较高的特性。
The top yeasts are shorter in fermentation period, faster in metabolic rate and high in fermentation degree.
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