筳席菜名英语词汇|餐饮食品行业词汇第248页 ... 三鲜炆鲍Abalonewith“threefreshingredients” 三鲜鱼肚Fishmawwithshrimpballs，fishandmincedpork 散煮豆腐Braisedstuffedbeancurd ...
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三鲜鱼肚 fish maw with balls of shelled shrimps, fish and minced pork; fish maw with sh ..
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三鲜鱼肚
Three fresh fish maw
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鱼肚为鱼鳔（浮沉器官）干制而成。有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。中国食用鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》，唐代鱼肚已列为贡品。中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、逐水下行、养精固气、登清肾水、滋阴补阳等功效。
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