内部组织硬化(Crumb firming)是导因于淀粉结构的改变。小麦面粉的淀粉颗粒是由直链及支链淀粉所构成，在烤焙过程中，淀粉颗粒开始膨润，直链淀粉游离出去，当...
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外部组织硬化(Crumb firming)是导因于淀粉构造的转换。小麦面粉的淀粉颗粒是由直链及支链淀粉所组成，在烤焙经过中，淀粉颗粒初阶膨润，直链淀粉游离进来，对...
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crumb firming
面包屑紧肤
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