淀粉和糖原均由D-葡萄糖的分支或直链组成,过碘酸是一种强氧化剂,能将葡萄糖中的乙二醇基(CHOH-CHOH)氧化成两个游离的醛基(-GHO),游离醛基与Schiff试剂反应生成紫红色产物。
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HOOC-CHOH-CHOH-COOH 酒石酸
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