江苏高邮每年
清明节前,当地人将鸭蛋拿来腌制,一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋,颜色红而油多。“未识高邮人,先知高邮蛋”, “天上太阳月亮,高邮鸭蛋双黄”。
双黄蛋作为高邮的形象大使,自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。
[1]
高邮咸鸭蛋有着千余年的历史传承。南北朝时期的《
齐民要术》里有记载,苏州、扬州一带已大量腌制咸鸭蛋,而且可以久藏。
[6]
高邮人养鸭、腌制咸蛋之事,北宋文学家
秦观的诗文中也有提及
[7]
。他曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的
苏东坡。
[1]
据记载,早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已经成为席上珍品。清代文学家、美食家
袁枚曾在《
随园食单》中指出:“腌蛋以高邮为佳,颜色红而油多。”
[5]
。清光绪三十一年(1905年),高邮第一家蛋品企业--裕源蛋厂就已问世。
[1]
1909年,高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会陈赛,获得国际名产称誉,次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。
[1]
1981年,汪曾祺在《
端午的鸭蛋》一文中回忆家乡高邮的咸鸭蛋:“我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”
[8]