青花椒属灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。 据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 植株作防护刺篱。果也可作调味香料。果皮可作为调味料，可提取芳香油，又可入药。种子可食用，又可加工制作肥皂。根、叶及果入药，能消寒解毒，消食健胃。
韩国种植青花椒（Zanthoxylum schinifolium）主要用来榨取花椒籽油。青花椒油主要用于医药、烹饪，有很高的市场利用价值。
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So the deterioration of the colour of the green pepper could be caused by the pbeophytin.
因此,青花椒色泽劣变可能是叶绿素降解成去镁叶绿素引起。
参考来源 - 青花椒的色素及其色泽劣变的研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
建立了一种酸碱滴定法有效的生物碱定量测定方法，并比较测定了花椒的两个品种花椒和青花椒中生物碱的含量。
A method was established to detect the alkaloids from Zanthoxylum. Comparison of the con - cent of two different variety Zanthoxylum alkaloids was studied by acid - base titration.
对生物碱提取液在紫外扫描图谱的基础上分析了花椒和青花椒生物碱的差异，有望将此紫外图谱应用到不同品种花椒生物碱的指纹图谱上。
The difference between Z. bungeanum Maxim. and Z. sdiinifolium Sieb. et Zucc. were analyzed by UV detector. This method is promising in the finger printing of Zanthoxylum alkaloids.
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