...的葡萄糖、果糖及葡萄糖 6-磷酸酮糖与富含氨基的多种氨基酸、多肽和蛋白质分子发生缩合反应,生成不稳定的薛夫碱(Shiff bases),薛夫碱则可发生分子内的重排而生成较为稳定的阿马多里(Amadori)重排产物。
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生成不稳定的薛夫碱
Generate unstable schiff's alkali
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