黄焖鱼 百科内容来自于: 百度百科

黄焖鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系。采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料,经过炸制后,配以大料,卤汤焖制而成。鱼鲜味美,汤料五香,食后回味无穷。黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同,当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉挂糊,再油炸至金黄色,然后去煮,关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量,鱼多、汤靓。

黄焖鱼的原料

鲫鱼、鸡蛋、淀粉、面粉

黄焖鱼的调料

葱、姜、蒜、八角、桂皮香叶、小茴香、良姜白芷、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜

黄焖鱼做法

1、小鲫鱼鱼鳞、鱼鳃、内脏,洗净,用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。
2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊,将小鲫鱼挂糊。
3、锅内放色拉油,油热6成时,将小鲫鱼逐个下锅,炸成金黄色捞出备用。
4、葱、姜、蒜炒出香味,加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼,用大火烧沸,转小火焖40分钟,放味精调好口味,盛入碗中,撒上香菜即可。

制作黄焖鱼的窍门

1、也可以选用其他鱼类制作,如小黄鱼、白条鱼等。
2、一定要用小火焖制,才能保证达到骨酥肉烂味鲜的效果。
3、食用时也可以加点香醋。
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- 来自原声例句
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