鲱鱼 百科内容来自于: 百度百科

鲱鱼,学名太平洋鲱鱼,亦称青鱼,头小,体呈流线形,体延长而侧扁,背鳍位于体的中部与腹鳍相对,背侧蓝黑色,腹侧银白色,为冷水性中上层鱼类,平时栖息较深海域,体内多脂肪,营养价值高,为重要出口水产品之一。

形态特征

鲱鱼(图3)
鲱鱼是体形侧扁的北方鱼类。鲱鱼一词常指大西洋鲱(Clupea harengus harengus)和太平洋鲱(C. harengus pallasii);两者一度被认为是两个种,今认为只是亚种
鲱鱼头小,体呈流线形;色鲜艳,体侧银色闪光、背部深蓝金属色;成体长20~38公分(8~15吋)。是世界上数量多的鱼类之一。以桡足类、翼足类和其他浮游甲壳动物以及鱼类的幼体为食。成大群游动,自身又为体型更大的掠食动物,如鱈鱼、鲑鱼和金枪鱼等所捕食。鲱鱼可用流网、围网类(主要是旋曳网或拖网)捕捞。在欧洲,捕到的大部分鲱鱼或腌渍在桶内制成咸鱼,或用烟熏制成熏鱼,以供出售。在加拿大东部和美国东北部,供食用的鲱鱼大部分是幼鱼,是在沿岸水域以鱼籪或围网捕捞并制成沙丁鱼罐头。在太平洋捕到的大量鲱鱼用以制造鱼油和鱼粉,小部分用以腌渍或烟熏。

生活习性

鲱鱼(图2)
鲱鱼,学名太平洋鲱鱼,亦称青鱼,鱼纲,鲱形目,鲱科。体延长而侧扁,体长一般25-35厘米。口端位。眼中大,有脂眼睑。前颌骨小,上颌骨长方形,辅上颌骨2块。下颌、犁骨和舌上均有细牙,上颌和腭骨无牙。鳃膜不与峡部相连,体被薄圆鳞,腹部钝圆,棱鳞较小。背鳍位于体的中部与腹鳍相对,鳍条15-17根,臀鳍中等长,有鳍条18根,尾鳍深叉形。背侧蓝黑色,腹侧银白色,为冷水性中上层鱼类。食浮游生物。适低温,系列水温要求在10℃以内,平时栖息较深海域,繁殖时游向近海,春季产卵,沉性粘着卵,怀卵量为约3-10万粒。分布于北太平洋西部,我国只产于黄海。该鱼历史上产量波动很大,捕捞有拖网和围网。体内多脂肪,供鲜食或制罐头头食品,鱼卵巢大,富营养价值高,为重要出口水产品之一。

生长繁殖

鲱鱼自12月至仲夏产卵,产卵时间取决于纬度和温度。每条雌鱼可产4万枚黏性的卵,附著於海草或岩石上;约2周幼鱼孵出。鲱鱼游向近岸产卵,产卵后鱼群分散。大鲱鱼场每年的捕获量差异极大,因为幼鱼种群存活率每年不同。幼鱼约4年后成熟,寿命可达20年。鲱属(Clupea)的其他种类(如黍鲱或北欧沙丁鱼)和鲱科的其他种类(如金绿西鲱〔Alosa chrysochloris〕和灰西鲱〔A. pseudoharengus或Pomolobus pseudoharengus〕)以及各种较少见的种类亦称鲱。还有其他几科的一些鱼亦俗称为鲱,如宝刀鱼(Chirocentrus dorab)俗称狼鲱。
鲱鱼(图4)
鲱鱼是重要的经济鱼类;其鱼群之密,个体之多,无与伦比,可以说它是世界上产量最大的一种鱼。鲱鱼为什么能得以如此大量的繁殖呢?原因是鲱鱼善于调剂光照,使鱼体能顺利地进入各种深浅不同的水层中捕获食物的缘故。
鲱鱼的成群游动,是一个十分壮丽的场面。鲱鱼在集群洄游开始前的2-3天,有少数颜色鲜明的大型个体作先头部队开路,接踵而来的便是密集的鱼群出现在岸边。渔人根据岸边水的颜色、海水的动向和窜动的鱼群所溅起的特殊水花以及天空中大群海鸟的盘旋和呜叫声,就能准确地判断出大鱼群来临。此时就要马上安置网具进行捕捞了。
密集的鲱鱼群,在海岸附近水深8米左右的地方游弋l一2天后,
鲱鱼(图1)
便进入海藻丛生的浅水处进行生殖。雌鱼产卵、雄鱼排精。鲱鱼的卵子是粘性卵,受精卵粘着在海藻上,新生命也就随之开始了。因为鲱鱼的产卵场所水深只有l米左右,由于鱼群过于密集,所以上层的鱼头部和脊背都会露出水面。雄鱼排出的大量精液,致使海水都因此而变成白色胶状的样子。
鲱鱼为什么要如此密集而行呢? 这也是长期外界自然环境作用的结果。因为鲱鱼集群十分利于它们繁衍后代和有效地保护好仔鱼,同时集群又是一种集体行动,大家通力协作.便于觅食。另外,集群对于防御敌害也有着积极作用。因为鲱鱼密集成大群快速游动的线条和闪烁不定的形状,把敌害弄得眼花缭乱,很难把注意力集中在某一条鱼身上,即使敌害冲入鱼群把密集的队伍冲散,被吃掉的鱼也为数不多。所以集群行动在鲱鱼的生活中,有着极其重要的意义和作用。

主要价值

营养价值

每100克鲱鱼中,含蛋白质17克、脂肪14克,能提供825千焦的热量。鲱鱼蛋白质和脂肪含量较高,还富含多种维生素和微量元素,是营养价值较高的鱼类,具有补虚利尿的功效。

药用价值

药名:鲱鱼
汉语拼音:fei yu
拉丁植物动物矿物名:Clupea pallasi Cuvier et Valenciennes
中药化学成分:精巢含精蛋白(protamine),脱氨核苷酸(deoxynucleotide),精氨酸(arginine)。太平洋鲱还含棕榈酸(palmitic acid),油酸(oleic acid),二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid)等。
功效:补虚利尿
科属分类:鲱科
主治:肺结核;浮肿;小便不利
出处:《中华本草》

经济价值

17世纪的荷兰之所以能够成为世界的经济中心,是因为每年夏季鲱鱼游到荷兰的北部海区,每年约有1000万吨的鲱鱼不仅解决食用,而且有大量出口。同时带动了相关产业如木材、造船、织网和盐业。
鲱鱼促进了荷兰经济迅速发展,尤其带动了港口和城市的新建。中世纪时期,阿姆斯特丹、恩克屋和弗拉丁都是鲱鱼的重要港口。尤其阿姆斯特丹有“建在鲱鱼骨头上的城市”之称。 随着鲱鱼产业的发展,从1850年开始,鲱鱼港口发展到斯海弗宁、猫区、赞佛等沿海城市,荷兰在北海作业的捕鲱船就有3000多艘,5万多渔民出海捕鲱。荷兰从出口鲱鱼,海上贸易,很快变为一个富国。

食用方法

鲱鱼是一种只有18~40厘米的油性小鱼,在大西洋和太平洋都找得到,曾经因为非常便宜而归类为穷人吃的鱼,然而今日已成为绝佳美食。市售的新鲜鲱鱼不是整尾就是切片出售,可以塞馅料、烧烤、油炸、炖煮、扒烤或做沙拉。也可以买到罐头。由于鲱鱼富含油脂,因此非常适合腌制,如酸味及卤味的腌鲱鱼、鲱鱼卷、布克林熏鲱鱼、咸小鲱鱼干、布罗特熏鲱鱼、红色熏鲱鱼以及基普熏鲱鱼。鲱鱼在夏季时肉质最好。世上有几类鱼很像鲱鱼,例如太平洋里的海鲱,另外鲱鱼也有淡水品种。在荷兰,人们保持着最初的传统吃法,很多人直接拿着生的鲱鱼,拿着尾巴,大口咬着吃掉。
欧洲历来就有吃鲱鱼的传统,特别是北欧、德国和荷兰,德国和荷兰曾经与英国、丹麦等多个国家爆发过争夺鲱鱼渔场的鲱鱼战争,以下是几种欧洲传统鲱鱼吃法:
第一:腌鲱鱼
你可能会喜欢肉丸而舍弃小香肠,或者用腌三文鱼代替熏三文鱼。腌鲱鱼有多种口味,例如芥末、香葱、蒜香和茴香口味。腌鲱鱼经常和煮马铃薯,酸奶油、细葱和硬芝士一起食用,有时候还会加入煮鸡蛋和脆面包。
第二:发酵鲱鱼
每个饮食文化里都会有那么一两样让人远离的特殊食物。八九月份是吃发酵鲱鱼的时候。发酵鲱鱼的味道虽然很难闻,让人闻而却步,但是这个传统却是从十九世纪就开始的。人们一般都在室外吃发酵鲱鱼,因为这种食物的味道堪比烂鸡蛋和臭水沟。
第三:荷兰名小吃奶酪鲱鱼
在荷兰,有一种著名的小吃鲱鱼,荷兰人把鲱鱼去头去尾,用奶酪和其他酱料腌制后,直接生吃。经常是空口直接生吞一整条,非常值得尝试。
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- 来自原声例句
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