鲣鱼 百科内容来自于: 百度百科

鲣(jiān)鱼,属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、舵鲣亚科、鲣属,我国只产一种。

简介

在西太平洋,有一大片极为温暖而荒芜的水域,被称为暖池。那里有最大的鲣鱼种群之一,这些鲣鱼在暖池西部边缘觅食最为活跃,那里有两股水质完全不同的洋流系统交汇,造成一个汇聚带,在其周围,营养、浮游生物和小鱼都很集中。本来四处游荡捕食的鲣鱼只要随着食物跟着洋流迁移即可。春夏之际,成群而来,在沿岸各地均可捕获。
鲣鱼是金枪鱼围网的主要捕捞对象,也是拖毛钓流刺网的捕捞对象,同金枪鱼一样为大洋性重要经济鱼。
鲣鱼

鲣鱼

可供鲜食或制成咸干品,世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头制品,在欧美市场十分畅销。鲣鱼分布范围较广,在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域,都有鲣鱼的踪迹,并且储量丰富、开发利用前景尚且乐观。
日式烹饪中经常用到的柴鱼高汤就是鲣鱼制作而成。鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟,剔除鱼刺后反复烟熏多次。因烟熏后的鲣鱼硬如木块,故也称为“木鱼”,据悉又叫鲣节,用这种烟熏鲣鱼为主要成分,并且配合各种氨基酸核酸原料制成的颗粒状调味品,还被称为“木鱼精”,它是日本料理和日本料家庭馆最常用的调味品之一。

物种属性

中国大陆名称:鲣鱼,渔民因其像炮弹又俗称为炸弹鱼,小金枪鱼
鲣鱼

鲣鱼

中国台湾名称:正鲣
日本语名称:カツオ
英语名称:Skipjack Tuna
拉丁名:Eleotridae
分类学地位(taxonomy):
|__动物
|__脊索动物门
鲣鱼

鲣鱼

|__属鲈形总目
|__金枪鱼亚目
|__舵鲣亚科
|__鲣属

特征习性

鲣鱼全长1米,身体为纺锤形,粗壮,无鳞,体表光滑,尾鳍非常发达。主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹。鲣鱼背鳍有8至9个小鳍;臀鳍14至15根,小鳍8至9个。尾鳍新月形,体侧具4至7条纵条纹,体背蓝褐色,腹部银白,各鳍浅灰色,大者长1米以上,一般体长400至500毫米。
鲣为暖水性上层洄游鱼类(在日本近海,鲣鱼从春到夏北上,从秋到冬南下,作季节洄游。),分布于温带
鲣鱼

鲣鱼

到热带的广大区域,多集群于辐射区冷暖水团的交汇处及水质澄清的海区。
属黎明、昼行性鱼,白天出没于表层至260米水深,夜间上浮,经常吃沙丁鱼、竹篓角等鱼类和甲壳类。
鲣鱼喜欢尾随鲸鱼,鲨鱼而做集体游动,先把水中大些的食物吃掉,剩下的便于鲸鲨吞噬。背鳍有8至9个小鳍;臀鳍条14至15根,小鳍8至9个。
鲸鲨也会荫护鲣鱼,它们是一种共生关系。鲣鱼出现的海区常伴有海鸟群,在鱼群上方追捕食物。
鲣鱼捕食沙丁鱼及其它鱼的幼鱼、乌贼软体动物及小型甲壳类。通常数十万尾相伴回游在海洋中,以小鱼、虾和乌贼为食,鯷是它们最喜欢的食物,如果一发现便上下左右群起夹攻,使得无处可逃的鯷只好跃出水面。

繁殖分布渔获

生活于太平洋的鲣鱼,每年春季在赤道附近产直径约1毫米的浮游性卵,一条雌鱼产卵数多达200万个,分数
鲣鱼

鲣鱼

次产下。卵经2~3天可孵化,幼鱼一年可长到15厘米左右,夏天开始北上。成长后的幼鱼在秋天里又开始南下。鲣鱼的成鱼和仔鱼有明显的季节性分布,3龄全部性成熟,在南沙群岛,产卵期为3至8月,产浮性卵。
鲣鱼分布于温带热带的广大区域,主要在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域,都有鲣鱼的踪迹。
在所有主要贸易鲔类中,鲣鱼产量最高,大部分源自围网渔业,渔业对该资源之利用程度堪称中度,资源状
鲣鱼

鲣鱼

况健全。然印度洋鲣鱼之利用程度尚不明确(介于中度或完全利用之间),而大西洋鲣鱼资源状态则不明,东大西洋鲣鱼可能已遭完全利用。

美食菜谱

炭烧刺身

五月的鲣鱼肉质甜美,适宜以半生熟形式作刺身食用,才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法
鲣鱼刺身拼盘

鲣鱼刺身拼盘

烹制,因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌
分量:2人
预备时间:20分钟
制作时间:15分钟
材料:鲣鱼(木鱼/柴鱼)160克,姜茸30克,蒜片20克,红蓼(红立/赤芽)20克,碎葱30克,山葵10克,菊花、酱油各少许。
制法:
(1)将鲣鱼切成长鱼柳状,再以钢针穿上。
(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香,随即迅速放入冰水内降温。
(3)捞出鲣鱼柳,以布抹干后平切。
(4)鲣鱼柳置于碟内,将红蓼、碎葱混合,作点缀和调味用。
鲣鱼炭烧刺身

鲣鱼炭烧刺身

(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。
TIPS:
炭烧前应预备足够冰水作过冷之用,使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外,烧烤时间要掌握准确,以免过焦,影响口感。

日本料理

鲣鱼在日本料理中很常见的一种吃法:鲣のタタキ
将鲣鱼肉用刀背拍松略微调味后用很急很旺的柴草火烧烤表层 鲣鱼的皮经过火烤至呈金黄色,但鱼肉并不烤
鲣鱼盖浇饭

鲣鱼盖浇饭

透。烤过之后立即浸入冷水并迅速去干水分,然后,佐以葱、姜、大酱、蒜等,蘸上“Ponzu”(一种合成醋,是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油,再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料)吃。
鲣のタタキ直译就是鲣鱼敲打~我们翻译过来叫半生鲣鱼~或者半烤鲣鱼或者银皮鲣鱼。
做法:
1 青葱切葱花、蒜切薄片、红辣椒轮切、生姜一半切丝、一半擦泥。
2 萝卜擦泥、鲣鱼块皮在下、串铁签字、大火全体烤。
3 变色后入冰水、擦干水分、皮冲上切1cm厚片。
鲣鱼汁牛肉豆腐卷

鲣鱼汁牛肉豆腐卷

4 鲣鱼片装盘、撒青葱、蒜片、生姜、罗卜泥、红辣椒、配醋酱油即可。

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“鲣鱼”级不但是第一级采用水滴型艇体的潜艇,还是世界是第一次采用标准压水堆、围壳舵、单轴推进的潜艇。
尺度:长76.7米,宽9.6米,吃水8.9米
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排水量:水上3075吨,水下3513吨
航速:水上16节,水下大于30节
自持力:最多达到了70天水下连续航行
编制:128人(其中11名军官)
动力装置:反应堆为1座威斯汀豪斯公司的S5W压水堆,由S3W型和S4W型发展而来,因效率更高,整体体积变小。“鲣鱼”号上安装有2台威斯汀豪斯公司的蒸汽轮机,其它艇为通用电气公司的2台蒸汽轮机,单轴推进,产生15000轴马力
武器装备:攻击武器为MK48型鱼雷,由6具533毫米鱼雷发射管发射。这些发射管分2排横列布置在鱼雷舱前部
电子设备:SQS-4型和BQR-2B型声呐,分别布置在鱼雷发射管的上方和下部;MKll2型鱼雷火控系统;2部潜望镜,并排位于指挥台围壳内,可升降;1部SS-2型雷达升降桅杆,位于潜望镜之后;1部电子对抗升降装置,位于雷达升降桅杆之后6艘“鲣鱼”级艇全部建成后,除1艘部署在太平洋外,其余5艘都游弋于大西洋。因没有参加过战争,一生也就平平淡淡过去了。

新闻报道

鱼贝类需求增加 原料涨价陷入苦战
2007-11-20
由于欧美和中国金枪鱼罐头的需求量增加,原料鲣鱼大幅度涨价,作为日本屈指可数的干制鲣鱼产地烧津陷入生产困境。在13日汇集日本全国批发商的干制鲣鱼竞卖会上,干制鲣鱼的价格达到每公斤1543日元,为2006年的1.5倍,减产成为不可避免的事实。由于世界鱼贝类的需求开始增加,所以今后干制鲣鱼的生产将会一直陷入苦战。据日本烧津干制鲣鱼水产加工业合作社了解,日本烧津市年产干制鲣鱼量约11000吨(需6万吨生鲣鱼),约占日本市场份额的3成左右。虽然往年使用达到6成卷网渔船在烧津港捕获的鲣鱼,但由于2007年鱼价高涨,一直无能为力。2006年1公斤鲣鱼的价格在105日元左右,2007年从4月份开始眼看着涨价到2013年的180日元。同合作社全体强制自主减产3成。
原料价格高涨的原因是,在大型罐头制造商云集的泰国曼谷,作为生产金枪鱼罐头原料的印度洋鲣鱼捕获量减少。由于金枪鱼渔获限制的强化,当今金枪鱼罐头普遍采用鲣鱼来制造。但是在欧美和经济发展中的中国,由于金枪鱼罐头十分畅销,为了制作成罐头都将本国捕捞的鲣鱼出口泰国。由于预计今后的金枪鱼罐头生产量还会增加,干制鲣鱼销售业界第一的YAMAKI(日本爱媛县伊予市)等各大企业从今年夏天开始分别对干制鲣鱼产品涨价10%~15%。同合作社也无奈的说:“由于生产干制鲣鱼的原料占销售价格的75%,所以削减成本是不可能的,除了涨价没有别的办法。”

生态

本鱼喜好清澈的温暖的表层水域,在热带海域中年定居,而在温带海域则呈季节性移栖洄游,小型鱼在前上方;老成鱼在后下方,有靠近船舷猛吃洒饵的现象,不食死饵。

经济利用

为相当重要性的经济鱼类,味甚佳,可制成柴鱼、罐头及生鱼片,有雪卡鱼毒之纪录。
鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟,并反复烟熏后作为调制底汤的材料。因烟熏后的鲣鱼硬如木块,故也称为“木鱼”,用这种烟熏鲣鱼为主要成分,并配合各种氨基酸核酸原料制成的颗粒状调味品,又被称为“木鱼精”,它是日本家庭和日本料理餐馆最常用的调味品之一。
2006年各国鲣鱼出口如下,单位千克
资料

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分类学

鲈形总目,金枪鱼亚目,金枪鱼科,舵鲣亚科,鲣属,脊索动物门
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