食品质量与安全 百科内容来自于: 百度百科

本书围绕食品生产、加工和销售的相关环节着重阐述影响食品质量与安全的潜在因素和污染来源,以及相应的控制措施。本书主要包括植物源性食品的安全性、动物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性评价、食品生产过程和加工过程的安全质量保证、食品流通和服务环节的安全质量控制、食品卫生安全法规标准、食品安全监管的机构和制度等内容。 本书可作为食品专业及相关专业的本科生和研究生教材,也可供从事食品安全管理的研究人员和管理人员参考。

食品质量与安全专业

食品质量与安全是以生命科学和食品科学为基础,研究食品的营养、安全与健康的关系,及对食品加工质量和安全管理科学,其基本任务是通过对食品生产、加工和储藏各个环节的管理和控制,保证食品的营养品质和卫生质量,促进人体的健康。国外发达国家将食品质量与安全一直摆在首要位置,随着我国物质生活水平的不断提高,特别是我国加入WTO后,我国政府对食品质量与安全也特别重视,就业前景特别看好。开设本专业的目的在于培养食品产业化过程中所需要的有关质量与安全的科技与管理方面的高素质人才。培养目标:本专业培养具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识和技能,能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域,从事和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、食品生产及教学、研究等相关工作的高级科学技术人才。 主干课程:普通生物学食品微生物学、生物化学、营养学食品卫生学食品化学食品工艺学食品安全与质量控制技术、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、食品企业管理等。 学制学位:本科学制四年,毕业授予工学学士学位

图书信息

书 名: 食品质量与安全
作 者:刘雄,陈宗道 
出版时间: 2009-8-1
ISBN: 9787122060136
开本: 16开
定价: 29.50元

图书目录

第一章 绪论   
第一节 食品安全概述 
一、食品安全与食品卫生的定义 
二、影响食品安全与卫生的因素 
三、食品安全的意义 
第二节 中国食品质量安全和食品监管现状 
一、中国食品质量安全和食品监管工作卓有成效 
二、中国食品质量和食品监管工作存在的问题 
三、食品安全监管工作的应对之策 
参考文献  
第二章 植物源性食品的安全性  
第一节 天然有毒物质对植物源性食品安全性的影响  
一、概述  
二、植物源性食品中常见的天然有毒物质  
第二节 环境污染物对植物源性食品安全性的影响  
一、概述  
二、各种环境污染物对植物源性食品安全的影响  
三、食品中环境污染物残留的控制  
第三节 硝酸盐对植物源性食品安全性的影响  
一、植物源性食品中硝酸盐的来源  
二、硝酸盐对食品安全的影响  
三、植物源性食品中硝酸盐的控制  
第四节 农药残留对植物源性食品安全性的影响  
一、概述  
二、植物源性食品中常见的残留农药  
三、食品中农药残留控制  
第五节 转基因植物源性食品的安全性  
一、概述  
二、转基因植物源性食品的主要安全性问题  
三、转基因食品的安全控制  
第六节 新资源植物源性食品的安全性  
一、概述  
二、新资源植物源性食品的安全性问题  
三、新资源植物源性食品安全控制  
参考文献  
第三章 动物源性食品的安全性  
第一节 天然有毒物质对动物源性食品安全性的影响  
一、概述  
二、动物源性食品中常见的天然有毒物质  
第二节 兽药残留对动物源性食品安全性的影响  
一、兽药残留的概念与分类  
二、动物源性食品中常见的残留兽药  
三、兽药残留对动物源性食品安全性的影响  
四、动物性食品中药物残留的原因和途径  
五、食品中兽药残留的控制  
第三节 人畜共患病对动物源性食品安全性的影响  
一、概述  
二、重大人畜共患病对动物源性食品安全性的影响  
三、人畜共患病的控制  
参考文献  
第四章 加工食品的安全性  
第一节 腌制食品的安全性  
一、概述  
二、腌制食品常见的安全性问题  
三、腌制食品的安全性控制  
第二节 罐制食品的安全性  
一、概述  
二、罐制食品常见的安全性问题  
三、罐制食品的安全性控制  
第三节 热加工食品的安全性  
一、概述  
二、热加工食品的安全性  
三、热加工食品的安全性控制  
第四节 辐照食品的安全性  
一、概述  
二、辐照对食品安全性的影响  
三、辐照食品安全性控制  
第五节 食品添加剂的安全性  
一、概述  
二、食品添加剂的安全性  
三、食品添加剂的安全控制  
第六节 食品包装材料和容器的安全性  
一、概述  
二、常见的包装材料和容器对食品安全的危害  
三、包装材料及容器的安全性控制   
第七节 生物污染对加工食品安全性的影响   
一、概述   
二、生物污染对加工食品安全性的影响   
三、加工食品生物污染的控制   
参考文献   
第五章 食品安全性评价   
第六章 食品生产过程的安全质量保证   
第七章 食品加工过程的安全质量保证   
第八章 食品流通和服务环节 的安全质量控制   
第九章 食品卫生安全法规标准   
第十章 食品安全监管的机构和制度
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- 来自原声例句
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