风干香肠 百科内容来自于: 百度百科

风干香肠,哈尔滨的土特产,已有70多年历史。选用新鲜瘦肉,加有砂仁、桂皮、豆蔻等佐料,药香郁口,饶有中式风味,被国家商业部评为优质产品。这种肠食之耐嚼,越嚼越香,回味绵长,虽难登国宴之类大雅之堂,却是民间佐酒之佳品,盛宴之珍馐旅游者常常把它视为名特产品带回以飨亲朋。

制作

选二等以上的解冻猎肉:瘦肉X%,肥肉X%。猪小肠每根60厘米,直径为1,5厘米。将选好的料肉去骨,修尽筋膜,肥瘦肉分开(肥肉部分不要带软质肉),各切成X平方厘米的小块,最好用手工切肉。X公斤原料肉需优质无色酱油X公斤。砂仁粉X公斤,紫寇粉、花椒粉各X公斤:鲜姜X公斤,整边挂面X公斤。将配料混合,倒入无色酱油搅拌均匀。再将肥瘦肉丁拌匀,搅拌到有粘性为止,洗净肠衣沥干水分,将肉灌入肠衣内,用手揉捏使其粗细一致,用针刺孔排出肠内空气。春、夏、秋三季用日晒到干为止。冬季用火墙烤2个小时后,里外倒一次再烤2个小时,也是到皮干为止。然后挂在阴凉通风处,风干3~4天后取下扎捆,每捆12根。将捆好的香肠放在干燥阴凉通凤的仓库内,发酵10天左右取出。以上各道工序总共不得超过一个月的时间,时间过长易引起变质。清水烧开后,将已发酵的香肠放人锅内煮15分钟,取出即为成品。将制成品挂在通风干燥处,可保存10~15天。
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- 来自原声例句
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