锅烧羊肉 百科内容来自于: 百度百科

羊肉具有补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力的功效。锅烧羊肉属于山西菜系,是用新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成,肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素,特别适合冬季进补之用。

菜谱名称

锅烧羊肉

菜谱功效

壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理

制作材料

主料:羊头肉(1000克)
辅料:鸡蛋(120克) 小麦面粉(50克)
调料:盐(10克) 酱油(50克) 八角(3克) 花生油(80克)小葱(15克) 椒盐(3克) 姜(15克)茴香籽[小茴香籽](3克) 香菜(15克)桂皮(5克)

制作工艺

1. 羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味,洗净;
2. 锅内换新水烧开,下入羊肉(水要没过羊肉),加葱段、姜片、八角、桂皮茴香籽、酱油、精盐,旺火烧开,移微火上炖半小时;
3. 将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块(约5~6 块),下锅继续炖至熟烂,捞出;
4. 鸡蛋磕在碗中,加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊;
5. 香菜洗净备用;
6. 花生油倒入炒勺内,旺火烧到八成熟,取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色,再改中小火浸炸至透捞出;
7. 每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片,整齐的码在盘中;
8. 两边围上嫩香菜叶即成,走菜时跟椒盐,食时蘸之。

工艺提示

1. 制作这个菜,宜选用阉过的公羊肉,吃起来不带膻味,如果选用其他羊肉,出水时要加入白萝卜500克,洗净切大块同煮,可除去部分膻味,如果没有上脑部位,也可用前腿或羊腱子代替制作;
2. 烧羊肉的糊要调的浓度合适,稀了不易挂满,稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死,有小蜂窝为好,糊浆中可加入泡打扮(5 克),以助起发;
3. 炖好的羊肉,不能放凉再炸,如果凉了可上笼蒸热后马上炸制;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克;
5. 此菜用山西面点空心小饼夹食,更是另有一番风味。

菜品口感

口味:咸鲜味
色泽金黄,外酥焦,内松软,咸鲜香醇,不膻不腻。

食谱营养

羊头肉:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

羊头肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养成分

·热量 (3012.28千卡);
·蛋白质 (249.61克);
·脂肪 (202.01克);
·碳水化合物 (63.30克);
·膳食纤维 (4.25克);
·维生素A (466.75微克);
·胡萝卜素 (336.30微克);
·硫胺素 (0.32毫克);
·核黄素 (3.28毫克);
·尼克酸 (16.84毫克);
·维生素C (10.95毫克);
·维生素E (45.70毫克);
·钙 (591.26毫克);
·磷 (1491.00毫克);
·钠 (34.09毫克);
·镁 (65.93毫克);
·铁 (18.43毫克);
·锌 (120.96毫克);
·硒 (1.89微克);
·铜 (4.54毫克);
·锰 (0.00毫克);
·钾 (916.18毫克);
·碘 (253.17微克);
·叶酸 (15.00微克);
·胆固醇 (920.00毫克);
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- 来自原声例句
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