野蒜 百科内容来自于: 百度百科

概述

野蒜学名Allium macrostemon Bunge,属百合科多年生草本植物。又名薤白、野小蒜小根蒜山蒜野葱(浙江)、菜芝、小根菜。植株高可达70cm。鳞茎近球形,粗1-2cm;外被膜质鳞皮。叶基生;叶片线形,长20-40cm,宽3-4mm,先端渐尖,基部鞘状、抱茎。长葶由叶丛中抽出,单一,直立,平滑无毛;伞形长序密而多花,近球形,顶生;长梗细,长约2cm;长被6,长圆状披针形,淡紫红色或淡紫色;雄蕊 6,长 长于花被;雌蕊1,2房上位,有3棱,长枝线形,细长。果为 果。花期6-8月。主要生长于山坡湿地,田边草丛中。

食用信息

主要食用部分为嫩茎叶,鳞茎,其营养成分,每百克全株含蛋白质3.4g,脂肪0.4g,糖类26g,粗纤维
野蒜

野蒜

0.9g,钙100mg,磷53mg,铁4.6mg,胡萝卜素 0.09mg,硫胺素0.08mg, 素0.14mg,抗坏血酸36mg,尼克酸1mg,保健上传统中医学认为薤白具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。对体弱者而言,薤白可润中补虚,使人耐寒。另外,薤白的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。我州通常于2-4月采摘嫩茎叶供食用,至6月份叶片开始枯黄时采收鳞茎,将整株掘起,扎成束,挂在阴凉通风处,供加工或出售。

性状描述

鳞茎肥厚,呈球形,直径达2厘米,具白色膜质叶鞘。叶多为半圆柱形,中央稍空,长约30厘米,宽约5毫米,叶鞘长5-20厘米。花茎直立,高30-60厘米,伞形花序球形,具多数花,径2-5厘米,花被粉红色,花被片卵状长圆形,长4-5毫米,基部稍结合,先端钝或锐尖,背脊紫红色;雄蕊较花被长,着生于花被基部,花丝下部扁而阔,基部略连合;花柱外露;柱头小,不分裂。花期5-7月。
产地: 产秦岭北坡低山区及渭河滩较潮湿处。花及鳞茎可供食用。
用途: 花及鳞茎可供食用
西北地区常有用野蒜包包子,包饺子的习俗。

野蒜做法

野蒜干锅虾

干锅菜
材料:小野蒜一把,黑胡椒适量,虾几只
制作步骤:
1、烧热铁锅热油,放入虾,变色后翻个身;
野蒜干锅虾

野蒜干锅虾

2、烹些黄酒;
3、加入野蒜和几个萝卜,再一起烧5分钟;
4、起锅前,加半小勺盐,用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了;

野蒜炒鸡蛋

食材:野蒜一小把 鸡蛋两个
调料:盐少许、 植物油少许、香油少许
野蒜炒鸡蛋的制作步骤
1 、野蒜摘洗干净,切长约3cm的段,装盘备用。
2 、鸡蛋打入碗中打散。
3 、锅中倒入少许植物油,待油温7成热时,倒入打散的鸡蛋煎两分钟盛出。
4 、另起锅放入少许植物油烧制5成热时,放入野蒜大火炒5分钟改为文火。
5 、野蒜略微变软倒入摊好的鸡蛋,将鸡蛋用铲子铲段,放入少许盐翻炒两分钟,滴少许香油盛出即可。

野蒜饼

食材:主料蒜200g、鸡蛋4个、面粉60g
配料:盐1小勺、色拉油50ml
耗时制作时间半小时-1小时

野蒜饼做法
1 、把野蒜摘净,洗好了切成段
2 、把水、面、油、蛋放到一起,搅拌,再放些盐进去
3 、把切好的蒜放进去
4 、锅里倒油,热了后,下锅,一块一块的摊饼子
5 、盛出来就可以开吃了
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- 来自原声例句
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