酸角 百科内容来自于: 百度百科

酸角(学名:Tamarindus indica),又称酸豆、罗望子、酸梅(海南)、“木罕”(傣语)、酸果、麻夯、 甜目坎、通血图。苏木科酸角属。热带、亚热带常绿大乔木,酸角是属于豆科的一属。它是一个单种属,仅1种两个类型:甜型和酸型,是猫哆哩的主要原料。树身高大,树干粗糙,枝叶扶疏,枝头挂着一串串、一嘟噜褐色的弯钩形荚果。酸角喜欢炎热气候,生长在年均气温18ºC—24ºC,年降雨量500—1200毫米的地区。主要分布于云南金沙江、怒江、元江干热河谷及西双版纳一带,海拔50~1350米的热量好的地方。川滇两省境内的金沙江干热河谷是我国酸角的主要产区,年产酸角100吨,单产、品质、风味都优于省内其它地区。木质有硬质的黑红色的心材和软质黄色的白色的边材素有“东方神树”之称。

植物学史

酸角最古老的发源地是热带非洲,后经苏丹引入印度繁衍栽植,生长非常适宜,以致人们误认为酸角是印度土生土长的植物。早在史前时代即被印度人重用;中世纪时被阿拉伯人发现它的美味,流入中东社会;随着十字军的东征,酸角进入了欧洲国家;17世纪,西班牙的军队将酸角带往西印度群岛。至此,几乎每个热带地方都有了酸角的踪迹。 后来酸角由亚洲南部传播到波斯、阿拉伯国家和欧洲等地。公元前4世纪酸角曾一度风靡古埃及和希腊。
中华人民共和国卫生部公告 2009年第18号】:根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定,批准茶叶籽油、盐藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白等7种物品为新资源食品,允许酸角作为普通食品生产经营。
【千亩酸角基地落户新平】2012年2月9日,新平县在漠沙镇曼线村大曼线小组 举行酸角基地建设项目签字仪式,副县长张绍平代表新平县人民政府与猫哆哩集团共同签订了《酸角规模化种植示范基地建设项目投资合同》。该项目的成功签约,将为农户带来可观的经济效益和社会效益。 2012年以来,新平县不断扩大对外开放力度,努力营造良好的投资环境,引进了一批实力雄厚的外来企业,把土地资源优势逐步转化为经济优势,推动企业发展升级,也让外来投资企业对全县经济社会发展起到明显的推动作用。此次引入的酸角规模化种植示范基地建设项目,将为农户带来可观的经济效益和社会效益,成为加速推动漠沙经济发展的积极动力,也让一度荒凉的山头披上了绿衣。

酸角别名

【别名】:酸饺(《滇南本草》),酸梅、曼姆(《中国主要植物图说·豆科》),通血香(
《云南中草药选》)。通血图、通血香、木罕、曼姆、罗望子、酸饺、酸豆、甜目坎。酸角又名酸豆、罗望子、酸子、酸饺、通血香、木罕(傣语)、酸梅、曼姆,产于非洲热带植物酸角树的果实,我国的部分省区也有分布,云南为主要产区。酸角为果荚果肉,颜色为棕黑色,十年生长,十年开花,十年结果,可谓奇珍。根据《本草纲目》记载,酸角具有止渴消热、消食,养肝明目,等功能。常用于治疗中暑、消化不良、食积、腹痛、慢性胃炎、便秘、高血压及缺铁性心脏病。生津止渴、消热解暑,清凉爽口,回味无穷。

物种区分

在许多资料上把酸角叫做罗晃子,酸角和罗晃子是两种不同的物种,名称的错传会导致人们误食,产生不必要的麻烦,通过查阅大量有关酸角资料,特此把这两者区别开来。
罗晃子:学名凤眼果,
【别名】频婆果(《岭外代答》),九层皮(《君子堂日询手镜》),罗晃子(《纲目》),潘安果(《生草药性备要》),七姐果、富贵子(《广州植物志》)。
【来源】为梧桐科植物苹婆的种子。
酸角:
【别名】通血图、通血香、木罕、曼姆、罗望子、酸饺、酸豆、甜目坎。苏木科酸豆属性。

酸角成份

果实含糖类、d-酒石酸、柠檬酸、甲酸、2-苹果酸等有机酸。并含丝氨酸、β-丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等氨基酸和哌啶酸-2。叶含d-酒石酸、l-苹果酸、牡荆素、异牡荆素、荭草素、异荭草素等。嫩叶及芽中富含铜。
酸角的营养成份野酸角富含18种氨基酸(其中8种人体必需氨基酸和2种婴幼儿必需氨基酸),维生素B1、B2、C和矿质营养元素钙、磷、铁、硫、锰、镁、铜、钠、钾、锶、各种有机酸及含量较高的蛋白质、可溶性总糖等。酸角素称果中“钙王”。野酸角果肉富含钙、磷、铁等多种元素,尤其是钙的含量极为显著,号称“ 果中钙王”。

形态特征

酸角树 酸角树
角基地2013年12月照片 角基地2013年12月照片
2013年3月酸角基地绿化荒山行动 2013年3月酸角基地绿化荒山行动
2013年7月27日角基地照 2013年7月27日角基地照
2012年11月酸角基地照 2012年11月酸角基地照
酸角酸角基地云海 酸角酸角基地云海
2013年8月28日酸角基地照 2013年8月28日酸角基地照
【酸角】( Tamarindus indica Linn):酸角又称酸豆、罗望子、酸梅(海南)、“木罕”(傣语)、甜目坎、通血图,为苏木科酸角属热带、亚热带常绿大乔木,该属仅含酸角1种,有两个类型:甜型和酸型。冬春两季,天高云淡,风清气爽,走进西双版纳的傣家村寨 ,很容易见到一种当地人们特别喜爱的果树——酸角,常绿乔木,高6~25m,胸径可达1.6m。树皮暗灰色,成片状开裂。小枝具短绒毛;皮多孔,褐色。羽状复叶互生,小叶对生。圆锥花序顶生或总状花序腋生;木有硬心脏,暗红色,圆形嫩黄色。
【花】:两性花,花萼筒状螺形,先端4裂;花瓣5,上面3片发达,黄色有紫红色条纹,下面3片退化成鳞片状,雄蕊3,花丝中部以下合生,其余的3~5枚退化成刺毛状;雌蕊子房有柄。荚果肥厚长直或微弯,圆筒形,长 7~20cm、宽2~3cm,外果皮褐色,薄而脆,硬壳质;中果皮厚,肉质,可食;果熟时红棕色,味酸;故名“酸角”。种子黄褐色,3~10粒,近长方形,深红色光亮,包藏于厚黏质状的中果皮内。花期5~6月,果期8~12月。它树身高大,树干粗糙,枝叶扶疏,枝头挂着一串串、一嘟噜褐色的弯钩形长 5—12厘米、宽 1.5厘米荚果。一般一个荚果里有 2—6颗果实。花为腋生的总状花序或顶生的圆锥花序;萼筒陀螺形,裂片4,披针形;花冠黄色有紫红色条纹,上面3枚花瓣发达,下面2枚退化成鳞片状;雄蕊3,花丝中部以下合生,有3-5刺毛状退化雄蕊;子房有柄,胚珠多数。
酸角树】常绿乔木,高6-25m。树皮暗灰色,成不规则裂开。偶数
酸角果 酸角果
羽状复叶,互生;叶柄短而粗壮;小叶14-40,叶片长圆形,长1-2.4cm,宽4-9mm,先端钝或微凹,基部近圆形,偏斜,两面无毛,全缘。胚珠多数。荚果肥厚肉质,圆筒形,直或微弯,灰褐色,长3-6cm,宽约2cm,果实熟时红棕色,味酸。种子3-10颗,近长方形,红褐色,有光泽。花期2-8月,果期8-12月至翌年4月。酸角常绿乔木,高6-20m。树皮暗灰色,成不规则裂开。偶数羽状复叶,互生;叶柄短而粗壮;小叶14-40,叶片长圆形,长1-2.4cm,宽4-9mm,先端钝或微凹,基部近圆形,偏斜,两面无毛,全缘。
酸角果实 酸角果实
【酸角果】荚果肥厚肉质,圆筒形,直或微弯,灰褐色,长3-6cm,宽约2cm,果实熟时红棕色,味酸。种子3-10颗,近长方形,红褐色,有光泽。花期5-8月,果期7-12月至翌年5月。

生长环境

酸角树耐干旱、喜光照,适宜炎热气候,为阳性树种。生存环境按气候类型属热带和南亚热带,分布区的积温在6000小时以上,年平均气温为18-24℃,最冷月份平均气温在10—15~C,极端最低气温为3摄氏度以上,年降水量最低为540mm(云南元谋),高的在 1200mm以上(西双版纳和德宏傣族景颇族自治州),在干热河谷地带生长良好。在有间歇干旱的地方也能良好生长,但在全年有降水的湿热带却不能结实,甚至不能生长。对霜冻敏感。在贫瘠土壤上的瘠薄半荒坡甚至多石处也能生长。虽喜酸性土壤,但对碱性土壤也能适应,在深厚、肥沃的土壤生长更理想。酸角属深根性树种,根系发达,具有根瘤菌。其树体强壮,枝条柔软,很少受强风影响,实为抗飓风树,较适宜在干旱热带草原和排水良好的季风区生长。主干短,树冠开展呈伞形,空气可畅通叶间。
酸角适宜于生长在干热河谷地带,酸角在干热河谷的栽培,将极大地解决干热河谷地带沙化和水土流失的现象,同时也能为干热河谷地带的农民 带来经济来源,因其酸角良好的耐热,耐旱的特性及其酸角易种,易管理,挂果期长等众多优点于一身,发展酸角产业不仅能造福当代,还能恩惠于子子孙孙。
酸角对改善干热河谷的作用:酸角生长符合金沙江干热河谷年均温19℃以上,海拔1400m以下区域的气候。金沙江流域酸角资源多呈星状分布,自然雨养生存,基本上处于不修枝,不施肥,不治虫,不聚水覆盖保墒的状态.其幼树结果晚,成年大树树形杂乱,枝条密生,内膛郁闭,营养生长旺盛,光台作用无效多,结果部位外移,果小,产量低,品质差,果实商品价值低,经济寿命短,最终自生自灭.为了研究雨养型酸角早果丰产栽培技术措施,提高产量和品质,1992年云南省农科院热带亚热带经济作物科研所在元谋干热河谷人工早坡地建立667hm2(约8000株)酸角栽培示范园至今,初步总结出了雨养型酸角早果丰产栽培技术,用以指导酸角生产栽培. 1概况1992年实生繁殖种植的酸角,3年生平均株高2.56m,冠幅6.74m,地径727cm,试花试果率达1651,开始有一定经济产量;4年生开花结果率达70,平均单株产量3.6kg:5年生开花结果率达98,平均单株产量5.2:8年生生平均株高512m,冠幅26.88m,地径1824cm,单株产量9.8k叠,晟高16.5kg,商品果率达80%以上。
干热河谷区域内光热资源丰富,气候炎热少雨,不利于植被生长,生态十分脆弱,水土流失严重。以酸角树为主要治理树种对干热河谷水土流失进行治理的时候,必须要有科学的规划,做到科学布局,合理密植,植被合理搭配。利用好酸角不仅可以使当地 经济收入得以提升,而其还可以阻止环境恶化,不过不能仅仅依赖一个酸角树种而忽视生态群落所必有的层次与多样性,因为生态治理是一个综合性很强的系统工程,要根据当地的水土条件,宜林则林,宜草则草,在这里要强调利用酸角树做生态恢复林治理水土流失的时候,要重视酸角林下灌木与草被的种植与管护;第三,人工种植酸角林尽量等高线种植,才能更好起到逐级拦截,减少水土流失的作用;第四,要加强对所种酸角林木的管理,确保成活率,避免很多地方出现的所谓“年年植树不见林”的现象,才能使水土流失得到合理治理。

地理范围

地理分布

酸角地理分布图 酸角地理分布图
在我国酸角主要分布在福建、广东、广西、四川等省区的南部也有少量分布,及海南、台湾,海拔不越过1400米的旱坡荒地、干热河谷、庭院四旁和滨海。绝大部分处于野生和半野生状态,面积估算不到830公顷。长期以来,由于热区龙眼、荔枝、芒果、菠萝、咖啡、橡胶、椰子等经济作物与酸角的比较利益差距大,因而酸角果树的保护与发展被人们忽视。特别是受过去极左思想的影响,大量老酸角树遭到砍伐,资源毁坏严重。
酸角在云南主要分布于金沙江、怒江、元江干热河谷及西双版纳一带,海拔50—1350米的热量好的地方,自然生长有版纳甜型和普通酸型两个类型。
其中川滇两省境内的金沙江干热河谷是我国酸角的主要产区,年产酸角100吨,单产、品质、风味都优于省内其它地区。20世纪70年代中期,酸角曾在广州交易会上引起国外客商注意和询购, 可惜当时限于条件未能及时开拓出口。这些年来,随着经济的发展和人们对酸角的更进一步认识和开发,酸角已在国内外市场崭露头角,大放异彩。
酸角原产热带非洲,后来经苏丹引入到印度繁衍栽植,生长非常适宜,以致人们误认为酸角是印度土生土长的植物。在世界上所有的热带果树中,酸角分布最为广泛,除南极洲外,其它各大洲均有分布。
  亚洲是世界酸角的主要出产区。印度、斯里兰卡及东南亚各国均有栽培,主要生长于热量条件好、降雨少、海拔不超过1500米的旱坡地。其中印度、菲律宾、泰国有成片果园,且产量都十分可观,仅印度年产果荚达27.5万吨,菲律宾每年出口价值8万美元的酸角,泰国著名的甜酸角和酸酸角每年也大量出口创汇。
在美洲,酸角主要分布于拉美许多国家及美国的干热地区,墨西哥栽培面积在本洲最大,达4443公顷。美国主要分布于夏威夷、西部太平洋沿岸的南段、墨
西哥湾沿岸和佛罗里达州,有著名的迈尼勒甜酸角。
在危地马拉,集中分布于墨塔瓜干热峡谷,且这里还生长有大片的野生酸角树。在欧洲,酸角主要分布于葡萄牙、西班牙、法国、意大利、希腊等国家海拔1000米以下的近海坡地、荒山斜坡。一些家庭也喜欢种植酸角来美化庭院。在大洋洲,酸角主要分布于澳大利亚、斐济等国。

分布范围

酸角(Tamarindus indica L.)又名罗望子、酸豆、酸饺、酸梅、九层皮果、德玛罕姆(元江傣语)、通血香(云 南),属于豆科(Leguminosae)罗望子属(Tamarindus),适宜干热河谷种植,是一种食药兼用的常绿乔木。其原产于非洲热带稀树草原,古代阿拉伯人将它引入亚洲,经印度后又传到中国。在中国主要分布于福建、广东、广西、四川、云南等省(自治区)的南部及海南、台湾,生于海拔不超过1400m的旱坡草地、干热河谷、庭院四旁和滨海。大部分处于野生和半野生状态,面积估算约830hm。酸角曾在广州交易会上引起国外客商注意和询购。
世界酸角的主要出产区是亚洲。印度、斯里兰卡和东南亚各国均有栽培,主要生长于热量条件好、降雨少、海拔不超过1500米的旱坡地。在美洲,酸角主要分布于拉美许多国家及美国的干热地区。在非洲,酸角主要分布于埃及、埃塞俄比亚、南非、莱索托、肯尼亚、尼日利亚、喀麦隆、苏丹等国家的低海拔荒坡旱地和沙漠。
南非、埃塞俄比亚数量相对较多。欧洲酸角分布于葡萄牙、西班牙、法国、意大利、希腊等国家海拔1000米以下的近海坡地、荒山斜坡。在大洋洲,酸角主要分布于澳大利亚、斐济等国。

药用价值

酸角在云南草药药方中被广泛运用,各民族在使用中虽因为民族语言的差异,称谓上各不相同,但各民族都将其视为治疗胃肠道、高血压、口舌牙等疾病,以有解毒的良药。【傣药】在《傣医药》中记载,傣语音译为“麻夯荒”,“马脏”,“麻康矿”,果实治牙痛,口舌生疮,腹痛。在《版纳傣药》中音译为“麻夯荒”,果实治牙痛,口舌生疮,腹痛腹泻,蛇、虫、狗咬伤。在《滇药录》中音译为“麻夯荒”,“曼姆”(西傣),叶、果肉治牙痛,口舌生疮,腹痛,腹泻,蛇虫狗咬伤;在《傣药录》中音译为“玛簪”,“麻姜”(德傣),叶治腹痛。
用于暑热伤津,烦躁口干。可用本品煎汤取汁,加白糖调味服。用于食积不消,呕逆少食。但用本品,或用山楂、麦芽煎汤服。用于大便秘结而有热者,可用沸水浸泡服。 果肉具轻泻作用。抗菌作用。对平滑肌的抑制作用。

民族医药

【傣药】麻夯荒,马脏,麻康矿:果实治牙痛,口舌生疮,腹痛《傣医药》。麻夯荒:果实
酸角水墨线图 酸角水墨线图
治牙痛,口舌生疮,腹痛腹泻,蛇、虫、狗咬伤《版纳傣药》。麻夯荒,曼姆(西傣):叶、果肉治牙痛,口舌生疮,腹痛,腹泻,蛇虫狗咬伤;玛簪,麻姜(德傣):叶治腹痛《滇药录》、《傣药录》。
【白药】孙巴紫:果肉治消化不良《滇药录》。
【景颇药】马荣希:果实治慢性胃炎,食积,消化不良,腹痞痛,预防中暑,小
儿疳积,蛔虫症,便秘;树皮治腹泻《滇省志》。玛用西:果肉治气虚体虚,食
欲不振《滇药录》。
【德昂药】功用同景颇族《滇省志》。果实用于牙痛,口舌生疮,腹痛,腹泻,
蛇,虫,狗咬伤《滇药录》。
【僳僳药】四鲁九:果实治中暑,食欲不振,小儿疳积,妊娠呕吐,便秘《怒江
药》。
【维药】塔马力印地:果实用于体倦多汗,病后体虚,视物昏花,血热妄行的出血症,食欲不振,阳痿,肠
燥便秘,恶心呕吐,高血压《维药志》。酸角:果荚治中暑,食欲不振。
【基诺药】丘标阿增:树皮治痢疾,腹泻《基诺药》。

药理作用

果肉轻泻
因含大量酒石酸之故,煮熟此作用即消失。种子的外皮含大量鞣质,非洲人用以治疗痢疾,煎剂用以治脓疡。
抗菌作用
植物的某些部分有抗菌作用,树皮则无。其叶在体外对革兰氏阳性球菌、大肠杆菌有抑菌作用,有效成分可能是牡荆素。
平滑肌的抑制作用
叶和茎的煎剂对离体豚鼠回肠有较弱的抑制作用,水提取物(加酒精除去沉淀者)抑制作用较强,两者对大鼠离体子宫均无明显作用。煎剂对离体兔十二指肠无明显作用,对离体兔心则有抑制作用;水提取物在大鼠后肢灌流试验中有显着舒张血管作用,对麻醉狗的血压,煎剂及水提取物均无明显影响。小鼠腹腔注射 1g生药/只,两种制剂均无明显毒性。

主治功能

清暑热,化积滞。治暑热食欲不振,妊娠呕吐,小儿疳积。
  1. 《滇南本草》:"治酒化为痰,隔于胃中,同白糖煎膏,早晚服一钱。"
  2. 《云南中草药选》:"清热解暑,消食化积。"
  3. 酸角叶等有一定抗菌作用。果肉有轻泻作用。
  4. 主治“拢沙龙接喉,说风令兰”(牙痛,口舌生疮),“拢达儿”(腮腺、颌下淋巴结肿痛),“农杆农暖”(乳房胀痛),“拢牛哈占波”(小便热涩疼痛,尿路结石),“鲁短”(腹泻),“拢胖腊里”(便秘),“拢栽线栽歪”(心慌心悸),“暖冒拉方来”(失眠多梦)。消暑解热,解救护肝,孕妇止吐等功效。
  5. 用法与用量:内服:煎汤,0.5~1两;或熬膏。
  6. 选方:预防中暑,饮食不振,妊娠呕吐,便秘,小儿疳积:酸角五钱至一两。水煎服。(《云南中草药选》)。
  7. 性味:味酸,性寒。入水塔。

酸角价值

经济价值

酸豆树易种、易管理,凡温带地区均宜种植,第4年开始结果,可成为名副其实的致富树。酸豆树全身是宝,果 可制“酸豆汁”高级饮料,根、叶、花、皮、核仁均可配制药品,其果肉有更大的药用和医疗保健价值。但是,对酸豆的开发利用尚处于初步阶段,对酸豆的利用也仅限于生产酸豆汁上。与国外比较,酸豆的价值远未得到充分开发、利用。酸豆的种仁含淀粉量高达63%,在工业上可用于彩色印刷、纸张上光、塑料加工和瓦片、木头粘接,且酸豆的种子粉末代替玉米淀粉,成本可节约3成。

食用价值

酸角果肉中
酸角生态价值 酸角生态价值
含有丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质(以钙、钾和磷为主,较少为镁和锌)、维生素和89种芳香物质及多种色素,此外,还含有蛋白质、脂肪等。种子占果实的30%,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、灰分、单宁等物质。果肉除直接生食外,还可加工生产营养丰富、风味特殊、酸甜可口的高级饮料和食品,如果汁、果冻、果糖、果酱和浓缩汁、果粉。浓缩汁用于配制生产果汁等,果粉供生产多糖食品,而且种子胚乳加工制成的多糖产品。能清热解暑,生津止渴,消食化积。

生态价值

酸角主根深、侧根扩展,树体高大,树冠开张,枝粗壮坚韧不易折断,抗旱力极强,特别适应于温度高、光照强的干热气候环境中生长,为燥热地带的指示植物。具有很强的抗风挡雨,固土截流,涵养水源,绿化荒山、荒沟的作用,可在金沙江干热河谷地带大量种植和发展。

植物文化

独酸角树

独酸角树 独酸角树
国父孙中山先
中山先生亲手种植的酸角树 中山先生亲手种植的酸角树
生从檀香山带回1株酸角树,亲手植于家乡广东中山的庭园中,现胸径已达60多厘米,早年因受台风吹袭.斜靠在围墙上,恰似卧龙正待腾飞。1962年,郭沫若瞻仰孙中山故居时,曾吟出“酸豆一株起卧龙,当年榕树已成空”的佳句。自然界,绚丽万千,就像上帝之手一样,在自然界中酸角不仅有酸酸角还有甜酸角。

云南酸角

万物皆为宝,酸角自然也不例外。“世界上没有无用的植物,只有未被人类利用的植物”,原海南师范大学教授
酸角树 酸角树
钟义说。追溯起来,我国开发酸角的历史并不见短。云南元谋位于金沙江畔和龙川江下游。在这个特定的燥热河谷地带,生长着一种树身高大、枝叶茂盛、挂着一串串形似带壳黄豆的荚果树──酸角树。
  早在清乾隆年间,随着当地甘蔗种植、榨糖业的兴起,人们把酸角去壳抽筋后放入盆内,拌上熬成的糖粥,冷却后即为酸角糖,由于制作简单,酸角糖迅速推广开来,成为当地传统美食。
  到了现代,酸豆的命运开始变得坎坷。在云南,酸角主要以野生酸角为主,最典型数量最多的要属红河县勐龙乡,红河县勐龙乡全乡有大约共有酸角树16000株,还有元阳县的南沙村有8000多株。元谋县的苴林乡金雷村,被称为“酸角村寨”在云南采用酸角为原料生产食品等的公司众多,可是唯独在酸角行业里将酸角结合云南名族文化方面做的最好。

酸角食物

云南以酸角为原料结合云南名族文化特色开发出许多具有云南风味的食品,比如酸角糕,昆明酸角 汁,酸角果派,酸角糖,酸角片,小卜哨酸角片,果露等,具有云南特色的食品,在不同的地域对酸角也有不同的吃法,在西双版纳,那里的人喜欢用酸角来泡水喝,用酸角在当作天然酸醋(在云南主要以野生酸角为主)。
  最具云南民族特色的猫哆哩酸角糕。”不要以为它是什么宠物的口粮,其实它是云南傣语中阳光活力,男孩的叫法代表了一种美味的糖果小吃。有酸角糕、山林果糕、西番莲糕等。还代表了阳光、时尚、轻松、快乐的理念。

酸角之乡

云南的酸角主要以野生为主,最典型、数量最多的要属红河县勐龙乡,全乡有16000株,还有元阳县南沙村有8000多株。元谋县的苴
酸角之乡 酸角之乡
林乡金雷村,被称为“酸角村寨”。在云南众多公司采用酸角为原料,结合云南名族文化特色开发出许多具有云南风味的食品,比如酸角糕,昆明酸角汁,酸角糖,酸角片,小卜哨酸角片,果露等。在不同的地方对酸角也有不同的吃法,在西双版纳,那里的人喜欢用酸角来泡水喝,把酸角当作天然酸醋。

酸角树王

猫哆哩酸角王传说:“酸角”古树据考证植于隋朝时期,距今约有一千六百
酸角王 酸角王
年的历史,当地人称之为“树王”。据说,几百年前,雷丁村旧址依此树而建,后来有一千年蛇妖盘踞此树,不时地出来残害人畜,致使祖先们无法在树下安住,被迫移迁至雷丁村。先辈们向上天祈祷,要天神收复蛇妖,天神雷丁与蛇妖激战一天一夜,用雷火击毙蛇妖,酸角树王神树内部中空,即说是雷丁收得蛇妖时,雷火击烧而成。后来,雷神收得蛇妖后,神仙派树神长居此树,庇佑当地村庄。从此,雷丁村风调雨顺,村泰人安。

酸角母子

酸角母子树传说:诗云:“母子本是一个根,风风雨雨伴人生;留得容颜春长驻 ,让尔消暑脱凡尘。”母子树传说就就是关于酸角的。相传,800多年前,在元
母子树传说 母子树传说
谋雷丁有一户人家,母子二人相依为命,母亲已入花甲之年。一日母亲因操劳过度,病倒在床。孝顺的儿子为医治母亲四处求医,但母亲仍不见好转。求医无效的青年只能转求神灵保佑母亲早日康复。村中有向千年古树祈福的习俗。于是青年每日在一棵千年酸角树前跪拜。据说,祈福一定要在酸角树尚未睡着之前才显灵验,也就是酸角树叶张开之时。于是青年每天从日出酸角树叶张开之时,跪拜至日落酸角树叶尚未合拢之前。七天之后,青年双膝红肿,已不能站立行走,青年的孝心终于感动了酸角神灵。
独酸角树 独酸角树
青年晚上梦到一绿衣仙女飘入梦中,对青年说,在西边一座无名山上采摘一棵三千年酸角树的果子煎药服用,母亲就可痊愈。但寻药之路滩多路险,要随身携带灵果酸角,以防不测。于是青年安顿好母亲后远走寻药。寻药之路,路途艰险,或烈日,或暴雨,一日青年累倒山中,想起绿衣仙子的话,拿出酸角服用后,感觉如有神助,体力立刻恢复。这才最终寻到三千年酸角树,并采得宝果医治好母亲。青年孝顺的故事在村中传开,也让酸角神灵们听闻,青年被酸角神封为孝心神。青年一直细心孝顺母亲,直到母亲百年之时,与母亲相依幻化为酸角林中一棵母子树,庇佑村中的老人长寿安康,子孙孝顺。母子树的故事在村中传为佳话,村中儿女孝顺,老人健康长寿。人们在这棵母子树下祈求神灵庇佑子嗣,祈求多子多福,祈求老人健康长寿。

千年虎精

千年虎精树的传说:相传很久以前,雷丁村林木密集,山上的虎狼常常出没村中。一日一只幼虎下山觅食,被田中作业的人发现后群体围
千年虎精树 千年虎精树
攻。幼虎被一名农夫抓住,并带回家中关于笼中。想待幼虎长大后剥皮给年幼的小女儿做皮袄。 这只幼虎却通于人性,与农夫一家相处中,彼此产生了感情,小老虎也勇敢地保护着农夫一家,尤其与农夫的女儿如影随形。老虎日渐长大,英武雄壮,小女孩也长至豆蔻年华,出落得梨花一般美丽大方。远近青年都请媒人争相提亲。但却因为老虎日日寸步不离的保护,无人敢靠近少女。
临村一富豪恶霸想强抢少女便散播谣言,说那是一只千年老虎精,必须请道士捉拿收服。一天晚上,道士使出妖术,呼风唤雨,雷击老虎,老虎咆哮跳跃,与道士决一死战。少女在大雨中阻止道士,就在老虎即将取胜时,女孩却被道士抓住用于威胁老虎。为保护少女安全,老虎无奈,只得停止决斗被道士降服。 道士将老虎困于一棵酸角树中。老虎向着女孩的方向争扎嘶咬,想要逃出酸角树回到女孩身边。因此直到今天,我们看到的老虎酸角树还依旧张着嘴巴,充满威武之气,极富灵性。

繁殖与栽培

种子繁殖

播种方法:用种子繁殖,果熟采收后,去除果肉取出种子,洗净后稍晾干,然后播种或贮藏。每千克种子有1500~1700粒,发芽率可达95%。随采
酸角种子 酸角种子
随播,于2~3月播种。种子坚硬,播前用温水浸种1~2天,待种子吸水膨胀后,条播或点播,播后5~6天开始发芽,20天以后基本出齐苗。幼苗出土后初期生长迅速,生长1个月后平均苗高15~20cm,根深达10~15cm,根幅5cm×5em,在此期间幼苗需稍加遮阳。5~6个月后,苗高达50cm左右时,即可出圃栽植。雨季栽植选用生长3个月、苗高30cm左右的幼苗。四旁栽植选用1年生大苗。也可秋播春栽。成片造林前,整好地,于雨季挖穴点播,株、行距为2m×5m,每穴播种2~3粒,造林后禁止放牧。
注意:播种时可将种子取出用60-70摄氏度的温水浸泡至水温自然冷却后,再浸泡 5到6天,种子充分吸水膨胀待表
酸角嫁接苗 酸角嫁接苗
面泛白后按 1:4的比倒与含水量为5% 的干净细河沙分层混堆催芽,沙床要保持湿润。三到四天后种子胚根露白即可播种,胚根不可过长,以免播种困难 播后经常淋水,保持土壤湿润并及时清除杂草。幼苗期避免阳光直接暴晒。5月份育苗应在苗床上搭设遮荫网,高度1.5 以上;3月份育苗则可不搭遮荫网.苗高 250px时可旅 20%稀薄人粪尿,15天 新梢老熟后喷 0.2%~0.4%磷酸二氢钾,15天到二十天施一次肥。防治病害可喷50%多菌灵800~1000倍液,出现白粉病可加粉锈宁。两个月后苗高达 以上,茎粗10px 左右时即可移人大田定植,苗期太长,根系太多,起苗易伤根,影响成活率,最好是当年7月定植,8月补苗,力求整个果园幼树长势整齐。

嫁接育苗

嫁接育苗是在营养袋实生播种育苗基础上进行。即第1年培育营养袋实生苗,第2年3月中下旬在地径达20px以上时嫁接。嫁接采用常规劈接法,接穗
酸角嫁接 酸角嫁接
采自上年甜型或甜酸型酸角秋梢中上部枝条,接穗留2—3个芽,嫁接速度要快,接后接穗连同整个嫁接部位需用薄膜缠绕包裹,并采取接前、接后灌水和遮阳网措顶棚覆盖保湿措施嫁接15—20天,接禧芽体萌发,及时在萌芽部位破膜褥出芽体,强化肥水管理,一般嫁接成活率可达80%以上。到7月中上旬苗高达25—750px高时当年即可出圃定植。嫁接苗可保持优良品种特性。定植后第2年试花试果率达50%以上,应用推广价值较高。但嫁接繁殖苗术前期生长树冠相对较小。

栽培技术

酸角树需要整形修剪。以达人为控制高生长、增大分枝性能,形成矮冠的目的。为此,从幼树期(一般树高1.5~2米)就要整形修剪培育树冠。首先
酸角苗圃 酸角苗圃
是封顶,当主干高1.5~2米时就切断顶尖(顶芽),控制高生长量,促进侧枝生长;当侧枝长到超过主干时再作封顶,这样经过几年控制,就能降低树体及冠幅高度。通过封顶后,侧枝生长较密,内堂枝较多,遇见透光差,就要将内堂枝适当修剪掉,从而可获得矮冠型树型。
酸角成熟期在4月上旬至6月上旬,外观表现为灰褐色时,果肉呈朱红色,具有良好风味,果肉和果皮分离,果穗轴基部离层干脆时成熟。即可采收,采摘时应避免果壳破裂,影响果品的外观和价格,另外也要注意避免损伤和折断营养枝,影响翌年的产量。酸角果实耐贮运,采收的果实剪光枝叶晾晒后可在常温下贮藏,或按品种分类装入不同重量的塑料袋中带运输和销售。 根据果实成熟期差异,同一树上的果实可分批采收。采收时,用枝剪,不伤果实,轻采轻放。

合理密植

合理密植,适时定植:罗望子根系对干旱环境的适应性根冠比是植物抗旱的生理指标之一,是植物光合作用产物分配的重要体现 J。在自然环境中,环境因子的胁迫作用往往限制了植物生长量分配格局,对光、养分、水分的竞争是决定生物量分配的重要因素 J。从罗望子不同水分条件的根冠比结果可见,罗望子的根/冠比的大小与土壤含水量成反比,当土壤含水量为8% ~10% 时,罗望子处于严重干旱胁迫中,其根/冠比达到62.41~66.88%,根系非常发达;当土壤含水
量为13% ~15%和18% 一20%时,罗望子仍处于水分胁迫状态,其根/冠比达53.12~60.84%,根系生长仍大于地上部分;当土壤含水量为23% ~25%时,罗望子地上部分与根系生长量基本各占49.66~51.55%。
以上数据说明,当罗望子受到干旱胁迫时,其根系生长加快,以便吸收更多的水分满足其水分生理需要。在干热河谷,植物具有发达的根系,所以吸水功、能的提高是适应干旱环境的基础。定植密度为6m×6m或6m×8m,每公顷栽植270—225株,植穴长×宽×深为1.4m×0.7m X1.0m,每穴施农家肥100kg、(钙、镁、磷)共3kg,磷肥与土混合回填后并高出地表10~15cm,待水浸渗回落后定植。

施肥管理

幼龄期与新梢生长期以施氮肥为主,勤施薄肥以促生长。每年3月和7月施尿素0.05kg,以后逐年增加施肥量,以尿素0.2kg+钙0.5kg为宜。成年树开花、结实消耗大量养分,施肥量宜重。根据酸角生长发育特点,以尿素攻秋梢,配合施用适量复合肥或钙肥壮果,于果实膨大期前的7月或8月施用,每株以尿素0.5kg+钙1.5kg施下。施肥时间:在于热河谷区应在雨季施用,有利于肥料的吸收,增强树体的抗旱力。
不同处理对土壤肥力影响状况
处理
  
土层
(cm)
有机质
(%)
全氮
(%)
全磷
(%)
全钾
(%)
水解氮
(%)
有效磷
(㎎/㎏)
有效钾
(㎎/㎏)
处理1
  
0~30 0.67
  
0.054
  
0.022
  
0.626
  
19.47
  
5.36
  
66.81
  
30~60 0.50
  
0.199
  
0.018
  
0.795
  
11.70
  
2.96
  
56.15
  
处理2
  
0~30 0.66
  
0.059
  
0.017
  
1.073
  
25.92
  
2.13
  
92.04
  
30~60 0.35
  
0.033
  
0.016
  
0.982
  
15.87
  
1.05
  
55.56
  
处理3
  
0~30 0.414
  
0.036
  
0.012
  
0.93
  
23.20
  
1.67
  
57.62
  
30~60 0.213
  
0.033
  
0.014
  
1.068
  
9.47
  
1.52
  
84.25
  
CK
  
0~30 0.38
  
0.033
  
0.021
  
1.323
  
7.38
  
2.91
  
84.25
  
30~60 0.507
  
0.042
  
0.016
  
1.463
  
5.31
  
1.10
  
76.35

外形修整

酸角树体高大不利管理,因此,应矮化树冠。修剪从幼树开始进行,第1年或2年剪去下脚枝、密集枝和细长枝,留1个或2个主干。酸角喜光
猫哆哩酸角树栽培 猫哆哩酸角树栽培
、温,光照充足,营养生长量大,结实率高。当主干高0.7~1.0m时短截,留1级主枝3~5枝,2级主枝距1级主枝0.7~1.0m,以后逐级减少,促使多级分枝不断使树冠扩大。对成年树修剪在采果后、春梢萌发前进行,除去枯枝、密生枝、交叉枝和纤弱枝,使树体中心开阔,保持树体健壮,培育优良结实母枝。

树盘覆盖

酸角在栽植后2年必须挖坑扩穴,引导根系向纵深扩展,这对山地和土壤瘠薄的果园尤为重要,也是土壤改良的重要环节。全年除草2~3次,分别在7月和l1月进行。进入旱季11 4月中耕除草后,用杂草进行覆盖,厚度在20cm以上,可有效地降低地表水分蒸发,抗旱保温。

病虫防治

病虫害防治:白粉病和叶斑病用15% 白粉灵可湿性粉剂500—1000倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂800~1000倍液喷雾防治;蓝绿象、绿金
酸角树栽培 酸角树栽培
龟子和食叶毛虫用40%氧化乐果乳剂800~1000倍液喷杀。酸角5年或6年初果,10~15年盛果,20~30年单株产果50~100kg,高产者可达300~500kg/株。如加强管理,运用园艺栽培技术进行嫁接、修枝,控制营养生长和生殖生长,防治病虫害,每公顷可产果7500~12000kg,以后可高达15~22.5t。

育苗与造林

酸角树 酸角树
2~3月育苗。播种前用温水浸种1~2天,待种子膨胀后,条播或点播,播后5天左右开始发芽,20天以后芽基本出齐。幼苗出土后最初几天生长迅速,1个月后平均高可达15~20厘米,根深达10厘米以上,根幅5厘米×5厘米,在这期间幼苗宜稍加荫蔽。5~6个月后苗高达50厘米,可在8~9月移苗,翌年雨季定植较好,春季换叶时也可定植。还可在雨季开始后进行直播造林,每塘放2~3粒种子,出芽率高达95%,1个月后小苗高5~13厘米,但后期直播苗木比苗圃苗生长慢。由于牲畜喜欢吃它的叶子,造林后要加强管理。

酸角采收

8~12月为结实期,第2年2月果实开始成熟,5月下旬以前陆续采收完毕。

物种分类

泥鳅酸角 泥鳅酸角
云南产酸角从口感上可分为酸角(果形马蹄形)、中甜角(果形似泥鳅状,又称泥鳅酸角)和甜角(主要分布云南西双版纳傣族自治州的景洪、勐海、勐腊,思茅地区的思茅,玉溪地区的元江哈尼族彝族傣族自治县)3类,其中,甜角很受食用者喜爱。其品种资源主要有以下几种:
马蹄酸角
荚果马蹄状,稍扁平,味酸、高产。
泥鳅酸角
树体高大,荚果形似泥鳅,味较甜,产量较低。
米易酸角
树体高大,荚果半弯曲,肉质厚,味较甜,结果早,产量高。
口感分类
马蹄酸角 马蹄酸角
酸角从口感上分类可以分为,甜型,酸甜型,酸型,三种。
酸角形态
酸角常绿乔木,高6-20m。树皮暗灰色,成不规则裂开。偶数羽状复叶,互生;叶柄短而粗壮;小叶14-40,叶片长圆形,长1-2.4cm,宽4-9mm,先端钝或微凹,基部近圆形,偏斜,两面无毛,全缘。胚珠多数。荚果肥厚肉质,圆筒形,直或微弯,灰褐色,长3-6cm,宽约2cm,果实熟时红棕色,味酸。种子3-10颗,近长方形,红褐色,有光泽。花期5-8月,果期7-12月至翌年5月。

储存方式

1、酸角果脯。剥壳后用白糖腌制,三到五天就可以吃。酸酸甜甜。
  2、酸角汤。剥壳后放入适量冷开水、红糖至煮开3-5分钟后,放凉再放入冰箱。解暑极品啊!
  3、制成酸角糕存入冰箱,可以保存3个月左右。

植物食谱

酸角糕

酸角糕】:采用云南独有的野生水果——酸角(又名罗望子),
酸角糕 酸角糕
本品严格按照国家绿色食品的生产标准生产,保持了鲜果的营养成分,味道鲜酸津美、风味独特、口感津润、老少皆宜,满足了现代人追求食品自然化、营养化的特点,实为居家旅游、休闲之佳品。原料就是取自当地天然无污染的酸角,经过特殊工艺精制而成,无污染,是纯天然绿色食品,它成果胶状,口感细腻上佳,风味卓绝。在酸酸甜甜的口味中体验生活的精彩,它富含多种维生素,开胃解暑,是度假娱乐放松心情的时尚休闲食品。

酸角果派

酸角果派】:绿色休闲食品,主要以酸角高麦芽糖浆白砂糖琼脂为原料精制而成。深橙色,圆圆的脑袋,或者长条型状。很Q,很有嚼劲。酸角果派的口味是经过改良了的,不是太酸还保留了酸角的营养成分,适合任意人群食用。吃起来酸甜爽口,柔嫩而有弹性。大大的酸、小小的甜,加在一起,味道正好。

酸角汤

酸角原料基地4 酸角原料基地4
酸角分酸角和甜角,做汤选用的是酸角。
做法:
  1、剥好的酸角3-4颗,放入锅中,放入适量的的水,大火至水开后,小火5分钟,酸角汤已经很酸了,关火,
加糖,分量看自己的品味,酸角汤冷却后放入冰箱,冰镇酸角汤就做好了。
  2、酸角小焖肉。
食材:嫩姜、大红辣椒、豇豆、白萝卜、胡萝卜等各类蔬菜大约5斤、葱花、姜末、干豆豉 、小干辣椒、八
角、绍酒、烹调油。
做法
1、往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶煮开。
酸角果派形状 酸角果派形状
2、把萝卜切条豇豆切段,切好后放入泡菜坛中压实,里面再放两块鲜姜。
3、味水煮开关火晾凉备用。
4、把嫩姜和红辣椒放入坛中。
5、把熬制好晾凉的味水分别舀入泡菜坛中。
6、味水以没过蔬菜为宜,坛中倒入味水后放入适量高度白酒,3-4斤味水用大约20-30克白酒即可。
7、倒好白酒后盖好坛盖,往水槽中注入清水进行密封,把泡菜坛放置在阴凉处令其自然发酵,室温如在25度左右,一周后便可食用。
酸角原料基地3 酸角原料基地3
8、把酸角切末备用。
9、炒勺上火烧热,注入少许烹调油煸香八角和豆豉,然后倒入干辣椒和葱姜煸炒。
10、葱姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒。
11、把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒,把酸角煸净水份后烹入黄酒炒匀。
12、然后烹入适量酱油炒匀,炒匀后注入适量开水。
13、注入开水后盖好锅盖用小火焖制40分钟。
14、把肉焖制40分钟后倒入青豆炒匀,然后用旺火收汁。
15、汤汁将要收净时用盐和味精调味,然后倒入红椒丁翻炒。
16、最后把汤汁收净便可出锅码盘。

化学成分

氨基酸

酸角原料基地1 酸角原料基地1
酸角中含有众多氨基酸,酸角中典型的氨基酸有:
1、苯丙氨酸:是人体必需氨基酸之一,常温下为白色结晶或结晶性粉末固体,减压升华,溶于水,难溶于甲醇、乙醇 乙醚。苯丙氨酸广泛用于医药和阿斯巴甜的主要原料。
2、丙氨酸:是蛋白质编码氨基酸之一,哺乳动物非必需氨基酸和生糖氨基酸,是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一。
3、脯氨酸:是一种环状的亚氨基酸,在组成蛋白质的常见20种氨基酸中唯一的亚氨基酸。为白色结晶或结晶性粉末; 微臭,味微甜。本品在水中易溶,在乙醇中溶解,在乙醚或正丁醇中不溶。
酸角原料基地2 酸角原料基地2
4、谷氨酸:是构成蛋白质的20种常见α氨基酸之一,是蛋白质合成中的编码氨基酸,哺乳动物非必需氨基酸,在体内可 以由葡萄糖转变而来。
5、赖氨酸:是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。是蛋白质中唯一带有侧链伯氨基的氨基酸,是组成蛋白质的常见20种氨基酸中的一种碱性氨基酸,是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸。
6、亮氨酸:是一种含有6个碳原子的脂肪族支链非极性的α氨基酸,是组成蛋白质的常见20种氨基酸之一,是哺乳动物的必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。
马蹄酸角 马蹄酸角
7、丝氨酸:是一种非必需氨基酸,可促进脂肪和脂肪酸的新陈代谢,有助于维持免疫系统。本品为白色结晶体或结晶粉末,味微甜,易溶于水和甲酸,不溶于乙醇和乙醚。
8、天门冬氨酸:是生物体内赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶碱基的合成前体。能促进氧和二氧化碳生成尿素,降低血液中氮和二氧化碳的量,增强肝脏功能,消除疲劳。
9、缬氨酸:是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种,是哺乳动物的必需氨基酸和生糖氨基酸。是人体八种必须氨基酸之一,可用异丁醛作原料合成。为白色结晶或结晶性粉末,在水中溶解,在乙醇中几乎不溶。
米易酸角 米易酸角
10、异亮氨酸:是血红蛋白形成必需氨基,调节糖和能量的水平;帮助提高体能,帮助修复肌肉组织。如果缺乏时,会出现体力衰竭,昏迷等症状。
11、苏氨酸:是人体必须氨基酸之一、是协助蛋白吸收、利用所不可缺少的氨基酸;防止肝脏中脂肪的累积,促进抗体的产生。
12、甲硫氨酸:能帮助分解脂肪,预防脂肪肝,心血管疾病和肾脏疾病的发生;防止肌肉软弱无力;将有害的物质和铅等重金属除去;治疗风湿热和怀孕时的毒血症;一种有利的抗氧剂。
13、色氨酸:是人体必须氨基酸之一,能促进睡眠,减少对疼痛的敏感度;缓解偏头痛,缓和焦躁及紧张情绪。
14、精氨酸:是一种双性氨基酸,这是因与主链最接近的旁链部份是较长、有机及疏水的,而另一端的旁链则是一个胍基。是人体必须氨基酸之一。

矿物质

马蹄酸角 马蹄酸角
酸角富含钙、钾、磷、铁、镁等矿物质。酸角称为“钙中之王”,钙是人体的“生命元素”,人的一生都需要补钙。钾具有降血压的作用,人体缺钾的主要症状是:心跳过速且心律不齐,肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、 低 血压、精神错乱、以及心理冷淡。磷是维持骨骼和牙齿的必要物质,几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。铁在十多种人体必需的微量元素中铁无论在重要性上还是在数量上,都属于首位。人体血液中的血红蛋白就是铁的配合物,它具有固定氧和输送氧的功能。镁具有调节神经和肌肉活动、增强耐久力的神奇功能。此外,镁也是高血压、高胆固醇、高血糖的“克星”,它还有助于防治中风、冠心病和糖尿病。

酸角利用

果肉
米易酸角 米易酸角
果荚和果肉约各占重量的1 / 2 , 除生食外 , 可制饮料 、 浓缩果汁或果酱 、 面包和糕点 ;
种子
胚乳可提取食用胶 , 用于食品加工工艺中作为添加剂 。
可作为饮水漂白剂 , 嫩叶 、 花和未成熟果实可用作蔬菜 。
木材
孙中山故居 孙中山故居
淡紫褐色 , 坚硬 , 闭合纹理 , 强度大 , 磨光性能好 , 系上等旋木工艺材 , 可做精美装饰用材 、 家具材等 。
花量大 , 花期长 , 4 ~ 8月均不断开花 , 是较好的蜜源植物 , 其花蜜略带酸味 , 口感好 , 同时 , 花也可用来作西餐沙拉 。
绿化
酸角树形优美 , 枝叶常绿 , 是一种理想的路旁行道树或公园 、 庭院作遮阳的观赏乔木 , 若对幼树施以园艺盆景技术 , 又不失为一种上好盆景的制作材料 。

开发现状

(一) 果用
酸角原料基地5 酸角原料基地5
酸角果实为荚果,果肉味酸甜,可生食。其鲜果或干果果肉中还原糖含量33. 33%~47.05%,其中70%为葡萄糖, 30%为果糖,这在水果中很少见,高于还原糖含量较高的柑桔(4.09%~7.83% )等水果。有机酸含量13.86%~24.28%,主要为酒石酸,远较柠檬(5. 84%~6. 98% )、梅(1. 32%~2. 08% )的含量高。粗蛋白质含量3.19%~6.79%,氨基酸含量高达5.79%,其中8种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的30.43%。富含Ca、P、Fe等多种矿物质元素,维生素中胡萝卜素含量0.0105~0.0125mg/g,Vc含量0.1014~0.1046mg/g(接近梨0.4~1.3 mg/g和苹果0.5~0.8 mg/g)。由于酸角果肉的营养成分全面,口感鲜美,是大多数水果无法媲美的,具有较高的食用价值,在印度、苏丹、印度尼西亚、泰国、巴基斯坦等酸角主产国,被当地居民用作水果,仅印度每年就生产酸角果实40余万吨。
(二) 医药用
酸角 酸角
角是一味常用的中药, 在我国古代传统医学上就有记载并应用。有文献报道,食用酸角后,对肾结石和泌尿系统结石有显著的抑制作用,对人体内氟化物的排泄也有一定的作用。酸角果肉乙醇或乙醚的提取物中含有抗菌成分,印度和苏丹开发的酸角保健饮料已被证明有很好的治感冒、消炎等作用。此外,酸角果肉在热带国家作为治疗胆汁混乱,黄疸病及粘膜炎患者的特殊利尿剂。酸角种皮含大量鞣质,非洲人用以治疗痢疾,煎剂用以治脓疡。种子粉制成膏,食用可退热,配加枯茗可治慢性腹泻和痢疾。叶花烘干煮制后可作治关节肿大、扭伤和烫伤的泥敷剂。树皮被认为是有效的收敛剂、增补剂和解热剂,可治慢性胃炎、腹泻。根的浸汁可治愈肺病并作为治麻风病的主要配料,根和叶含有黄酮类活性物质,对抗心律失常和急性心肌缺血有良好的疗效。叶片煎剂加糖对医治咳嗽、发烧有很好的效果,嫩叶热汁与花的敷剂可治疗结膜炎。由于酸角在医药上的疗效,英国、美国和德国相继将其载入药典,并大量向印度、苏丹、泰国等国家进口去壳酸角用于医药行业。张家华等按食品毒理学评价程序,对酸角果肉进行了一、二阶段毒性试验,认为酸角无潜在的致突变作用,不会造成远期的遗传危害。
(三)提取罗望子多糖
独酸角树 独酸角树
罗望子多糖简称TSP(Tamarind Seed Polysaccha-ride),其又名罗望子胶,是从酸角种仁中提取出来的一种多糖物质,多糖的分子主链为B-D-1,4-连接的葡萄糖、侧链是±-D-1,6连接的木糖和B-D-1,2-连接的半乳糖,这3种单糖经糖苷键相连形成的高分子化合物。罗望子多糖的研究是国内外酸角研究的热点之一,也是目前国内外研究最多与最深入的部分,并且许多研究成果已在生产中广泛应用。罗望子多糖可作食品添加剂、胶粘剂和增稠剂等,在美国、英国、法国、日本、印度、中国等国家广泛应用
(四)提取抗氧化物质
从植物中提取天然抗氧化物质是国内外研究的热点之一,一些学者运用超临界二氧化碳流体萃取(SCDE)方法,从酸角种皮中提取和分离出的抗氧化活性成分为表儿茶素等化合物,所提取的抗氧化活性成分具有稳定性高和耐盐性强,在猪油与植物油中表现了很强的抗氧化性,是一种安全、低成本的天然抗氧化剂,可广泛用于食品、食用油和肉类的加工。
(五)用作色素
酸角种皮用热水或热碱处理,去掉苦味的黄酮类化合物,再用碱、酒精提取,能得到一种很好的棕色无毒的食品添加色素。国内学者张敬熔等研究了酸角种皮色素提取的工艺流程和色素产品,所制备的酸角种皮色素呈红棕色,具有金属光泽,不吸潮,配成水溶液,长期受阳光作用,颜色不但不减退,反而有加深的趋势,着色效果好,这些研究结果为酸角种皮色素的开发利用提供了理论依据。
(六)用于加工饮料或功能食品
酸角果实可用于加工多种风味饮料,国内外一些学者相继提出了酸角果汁和保健饮料的工艺流程,并已投入生产。在印度、苏丹、印度尼西亚、泰国、巴基斯坦等酸角主产国,随处可见用酸角果肉开发加工的饮料或食品,如酸角浓缩汁、酸角果肉粉、酸角蜂蜜茶、酸角茶、调味品、蜜饯、果脯、咖喱粉、果酱、果冻等产品。

种子研究

从 2O世纪7O年代开始,国内外就开展了对酸角种仁的研究,研究范围主要包括种仁营养成分分析,种子油的提取与分析等方面。国外一些学者相继测定了种仁的营养成分 ,发现种仁中罗望子多糖含量约为58.5%,蛋白质为19.4%,脂肪为7.8%,水分为12.3%,灰分为3.3%,粗纤维为5.O%。矿质元素Na含量为0.21%,K为1.02%,Ca为0.12% ,Mg为0.18% ,Fe为O.08% ,Zn为0.10%。氨基酸组成除苏氨酸和酪氨酸外,其它6种氨基酸俱全,尤其是赖氨酸(4o6 mg/g)、苯丙氨酸(520 neCg)和亮氨酸(496 neCg)3种氨基酸含量极为丰富。可见,酸角种子中大多数成分为罗望子多糖和蛋白质,在印度、苏丹等酸角产主国,用酸角种仁开发的豆蛋白饲料广泛用于饲养牲畜。酸角种子油的质量较高,印度的一些学者运用溶剂抽提与GI~法对6个酸角油种子油的样品进行分析,结果表明,酸角种仁含油率为6.O% ~9.O%,含15种脂肪酸,主要有亚油酸(36%~49%)、亚麻酸(15%~27%)、棕榈酸(14%~2o%)、硬脂酸(6%~7%)、二十四碳烷酸(3%~8%)、山嵛酸(3%~5%),此外还含7种甾醇,主要是B一谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇。
独酸角树 独酸角树
罗望子多糖简称 P(Tama nd Seed Polysaeeha.ride),其又名罗望子胶,是从酸角种仁中提取出来的一种多糖物质,多糖的分子主链为p—D一1,4一连接的葡萄糖、侧链是a— D一1,6连接的木糖和p— D一1,2一连接的半乳糖,这3种单糖经糖苷键相连形成的高分子化合物。罗望子多糖的研究是国内外酸角研究的热点之一,也是目前国内外研究最多与最深入的部分,并且许多研究成果已在生产中广泛应用。从20世纪50年代开始,美国、日本、西班牙等国家先后开展了罗望子多糖的提取工艺、流变学特性与改性。发现罗望子多糖具有优良的化学和物理性能,对酸、盐和热的耐受性好,加糖形成凝胶,凝胶能力为果胶的两倍以上。
国内对罗望子多糖的研究,起步相对较晚,自20世纪80年代中期提取罗望子多糖获得成功后l3 ,一些学者相继开展了罗望子多糖提取工艺 、毒性试验和营养成分分析的研究。国内外生产罗望子多糖多采用醇沉降多糖法,针对该法工艺成本较高的实际,国内学者赵元藩等改进了生产工艺,不需醇作沉降剂,而是采用加热煮沸20—30min,静置沉降2—4h,这种处理减少了工序,降低了成本,有利于蛋白质等的沉降完全,提取率可达68.20%.该工艺具有工艺简单,原料利用率和产品的收率较高,产品质量好等优点。罗望子多糖无潜在的急性毒性和致突变的作用,可长期食用。其营养成分含量与一些粮食作物如大米、小麦等相似,其蛋白质含量为4.87% ,脂肪5.88%,总糖78.16% ,灰分4.49% ,水分6.33% .人体必需的矿质元素Na为1 700 rag/100 g,K为334.40 rag/100 g,P为106.60 nw'100 g,Mg为83.90 rag/100 g,Ca为48.20 rag/100 g,Zn为0.64 rag/100 g的含量均较高,罗望子多糖中18种氨基酸含量高达4.6%,且含量较为均匀。
罗望子多糖可作食品添加剂、胶粘剂和增稠剂等,在美国、英国、法国、日本、印度、中国等国家广泛应用,20世纪60年代日本首先工业化生产罗望子多糖并以商品出售用作食品添加剂,日本不是酸角的主产国,但到目前为止,日本已生产出一系列的罗望子多糖产品,并在其国内应用广泛。使用冷水溶的罗望子种子粉制作的工业用胶粘剂,在三合板的制作、橡胶和造纸工业上广泛应用。在国内,罗望子多糖主要在食品、饮料和烟草工业上应用,其价格远比果胶、卡拉胶等效果好且更为经济,市场供不应求。用罗望子多糖作为再造烟叶的粘合剂,与目前我国多采用的羧甲基纤维素(CMC)、羧甲基淀粉(CMS) 作为粘合剂制成的再造烟叶的耐水性进行比较,罗望子多糖不仅起到很好的粘合作用,还能提高耐水性,且再造烟叶燃烧后无异味,因而具有很好的应用和发展前景。

疑问解答

酸角食用价值问题
1、罗晃子与罗望子是否是指酸角?古代所答罗晃子梧桐科植物苹婆的果实,即中药凤眼果,而不是豆科植物酸角,建议不应再将“罗晃子”、“罗望子”、“九层皮”等名称收作酸角的别名。Tamarindus当称为“酸豆属”而不是罗晃子属,以澄清“罗晃子”的名实混乱。
2、孕妇能吃酸角吗?答: 酸角味道酸甜可口,是孕妇最好的止吐食品,生津开胃,便于准妈妈们补钙。那酸角虽好,但是在食用的时候也要注意酌量食用。
3、酸角属于碱性食物吗?答:含钾、钠、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食物,营养学家认为,鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物;而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物。并非味道酸的就是酸性食物,食醋虽然是酸的,但在人体代谢过程中不会产生酸性物质,而是产生CO 2和H 2O,所以醋也是一种碱性食物。直接点说,碱性食物主要分为:一、蔬菜、水果类;二、海藻类;三、坚果类;四、发过芽的谷类、豆类。碱性食物是“血液和血管清洁剂”还是美容的好帮手。甜酸角和酸酸角都属于豆科,并且酸角果肉含有丰富的钾、铁、钙、磷元素,所以酸角属于碱性食物。
酸角药用价值问题
1、癌症病人能吃酸角吗?答:酸角还能抑制平滑肌、清热解暑、开胃消积,对食欲不振和准妈妈的妊娠反应很有帮助。此外,酸角还具有生津消暑,消除咽喉疼痛的作用。胃酸过多者不适宜食用酸角。酸角几乎浑身是宝,用途极为广泛,因此肺癌病人在医生的指导帮助下,可以适量的食用酸角来增加食欲,更好的补充身体营养,还可以有效的预防便秘,防止毒素在肺癌患者体内的堆积。
2、酸角糕真的能解压?答:这个问题来自的广告宣传语:“有压力就喊” “来自云南雨林深处的天然之作,释放人生无限压力” “中国创新品质,绿色快乐解压食品”,关于酸角糕解压一说也是有根据的。据调查,很多青年学生、时尚白领、商务丽人平时爱吃零食,潜意识里最大的动机是为了解压。而原因有:首先,是心地方;其次,很据《本草纲目》等药典记载,暑、止渴祛火、清热解毒、消除咽喉肿痛、消除积食、止咳化痰等功效,能够起到为身体解压的作用。再次,是傣语,傣族人给人快乐清新没有压力的感觉。
$firstVoiceSent
- 来自原声例句
小调查
请问您想要如何调整此模块?

感谢您的反馈,我们会尽快进行适当修改!
进来说说原因吧 确定
小调查
请问您想要如何调整此模块?

感谢您的反馈,我们会尽快进行适当修改!
进来说说原因吧 确定