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酱瓜鸡丁
中国烹饪源远流长,品种繁多,风味独特,举世公认。 我几天前去开封玩,开封除了是七朝古都、有悠久的历史以外,还以吃闻名中原。号称味在四川,吃在开封。
酱瓜鸡丁,这道菜是传统豫菜中一个冷菜,以酱黄瓜、鸡肉丁、脱皮花生、甜面酱为主要原料,经煸炒、收汁等工序制作而成。产品酱香浓郁,风味独特,很好吃,其实在家也可以做,做法就是将鸡丁煸炒2分钟后,再加入甜面酱酱黄瓜和浸泡两小时后的脱皮花生,然后加热收汁30分钟即可。
详细做法如下:
材料:
罐头酱瓜 1 罐
去骨鸡腿肉 1 支
葱 2 根
小黄瓜 2 条
酱油膏2 大匙
胡椒粉 少许
水 少许
做法:
1 先将鸡腿肉、小黄瓜切丁、葱切小段备用。
2 热油锅,先爆香鸡腿肉,再加入水、酱瓜、胡椒粉及酱油膏,以大火煮至汤汁收干。
3 加入小黄瓜,起锅前再放入葱段炒匀,即可。
• 酱瓜已有咸味,调味时要注意。
• 爆香鸡肉时先将鸡皮煎至微焦,炒起来才会有焦香味。
做法二:
脱皮花生:
葱、姜:适量。
1、鸡肉:将鸡脯肉切成1.5~2.0cm见方的肉丁;酱黄瓜:将酱黄瓜清洗干净后切成1.5cm见方的小丁备用;脱皮花生:清洗干净后沥干水分备用;葱姜:清洗干净后切成碎末。
2、将切好的鸡肉丁放入锅中煮,注意要沸水下锅。预煮时间2~3分钟,肉:水=1:2,
3、酱汁配制
原料配方(以100g酱汁计):甜面酱43g,葱2g,姜2g,味精0.3g,白砂糖2g,花生油2g,料酒2g。
配制方法:将花生油加热至180℃,放入葱姜末炸至金黄色,然后加入甜面酱,煸炒2分钟后加入食盐、白砂糖、味精、料酒,最后用水调至100g,煮沸后备用。
(自己在家做的时候还要靠自己适当把握)
将煮后的鸡肉丁、酱黄瓜、脱皮花生加入酱汁,翻炒均匀装盘即可食用。
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- 来自原声例句
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