豉油皇乳鸽 百科内容来自于: 百度百科

做法:1、 1公升玻璃量杯内加入卤汁料,大火加热·. 3分钟至烧开(不用加盖), 中途搅拌一次以免卤汁泻出。 2、放乳鸽入卤汁内,用热汁淋入鸽腔,随即倒出,象这样淋汁、倒出三 四次后,置鸽胸向下,用胶膜包紧,大火热·. 5分钟。 3、移出时将鸽翻面,并从鸽腔倒出卤汁,再包紧容器,大火热·. 3分钟。 放置·. 10分钟,用竹签插入鸽胸最厚部分,如无血水流出即是够熟,否则多 热 2分钟。 4、涂麻油在鸽皮上,待冷后切块淋汁供食。

原料

作料:顶鸽.. 1只约.. 500克(1磅.. 2安士)
卤汁料:
老抽.. 1/2杯生抽、绍酒各1/4杯冰糖.. 50克(约.. 2安士)姜.. 2片葱..
1 条
蒜.. 1 粒拍扁

准备

准备:乳鸽洗净内外,剪去嘴、脚及翼尖,戳破鸽眼以防加热时在炉内爆开。
沥水,用厨纸拭干。

做法

做法:1、 1公升玻璃量杯内加入卤汁料,大火加热.. 3分钟至烧开(不用加盖),
中途搅拌一次以免卤汁泻出。
2、放乳鸽入卤汁内,用热汁淋入鸽腔,随即倒出,象这样淋汁、倒出三
四次后,置鸽胸向下,用胶膜包紧,大火热.. 5分钟。
3、移出时将鸽翻面,并从鸽腔倒出卤汁,再包紧容器,大火热.. 3分钟。
放置.. 10分钟,用竹签插入鸽胸最厚部分,如无血水流出即是够熟,否则多
2分钟。
4、涂麻油在鸽皮上,待冷后切块淋汁供食。
提示:
盛器不能过大,过大则需较多的卤汁。此菜谱只宜煮一只鸽子。若煮两
只便要用.. 2公升的深锅,鸽子方能一同平放。卤汁起码要浸至半满。加热时
间则要加倍。
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- 来自原声例句
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