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广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油的起源

蚝即牡蛎,是一种海生软体动物,肉质鲜美,营养丰富,遍布于我国南方沿海。1888年,在广东省珠海南水乡,一家小小的家庭作坊悄然成立了,主要出售一种新款调味料——蚝油。作坊的主人李锦裳,生于1868年,祖籍广东新会七堡镇涌沥村,幼年丧父,与母亲蔡氏相依为命,务农为生。因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪,受到他们迫害,于是背井离乡,辗转来到珠海南水定居,南水是珠江口一个小岛屿,盛产生蚝,李锦裳为补生计,他开设了一间小茶寮,在小茶寮煮蚝出售。
一天,李锦裳与往日一样生火煮蚝,因忙碌着别的事出门忘记照看,很长时间后,传来浓烈香味,他赶忙跑回来,心里想:坏了,恐怕煮糊了!揭开锅盖一看,呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁,香郁扑鼻,引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝,顿觉美味无比。无意之间,一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了!真是“无心插柳柳成荫”,“得来全不费工夫”。李锦裳抓住了这个幸运的机会,灵机一动,专门熬制这一新款调味品出售,并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。

食品简介

蚝油(háoyóu )的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做
蚝油鸡翅

蚝油鸡翅

汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯",广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等,各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究,优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有李锦记蚝油,海天蚝油,味皇鲜上等蚝油,深井蚝油,沙井蚝油等。

营养成分

蚝,又名牡砺。属贝壳动物,形如淡菜。牡蛎广东称蚝,福建称蛎。浙江称蛎黄,北方称海蛎子,蛎肉鲜美,营养丰富。可鲜食,加工干制即成蛎豉,还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产,有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小,广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
营养分析
(食用部分100克的含量计)
北方牡蛎:水分80克蛋白质11.3克 脂肪2.3克碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蛎:水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。

生产制作

很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤,经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多,最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度,此步骤亦是最花时间的程序,做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。

食用指南

冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
忌高温烹煮
一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。
适用人群
一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

主要功效

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;
3. 蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油菜谱

1.在冷菜和点心主食中的应用,主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝",潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。
2.在畜肉类原料中的应用,如"蚝油牛肉",牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。
3.在禽蛋类原料中的应用,如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。
4.在水产类原料中的应用,如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等。
5.在蔬菜类原料中的应用,可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。
阖家团圆全家福
主料:罐装澳洲鲍鱼仔1罐
配料:海虾1对、西兰花100g
调料:蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g
做法
  1. 将罐装鲍鱼不开封,原罐在开水中煮3小时
  2. 用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁,汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾
  3. 西兰花处理干净后,用油盐水焯熟,控干水分垫在盘子底部
  4. 主料收汁后装盘
花生炆猪手
主料:猪手1只900g,甘笋200g,花生仁150g
配料:蒜头10粒、姜8片、干葱6粒、烧酒30ml
调料:蚝油15g、老抽5ml、水500ml
做法
  1. 花生用水浸30分钟,将猪手放入沸水中略煮,取出浸冷水至凉,沥干备用
  2. 热油爆香及干葱,加入猪手煎至金黄后倒入烧酒
  3. 加入蒜头及花生,拌入调味料煮沸,转慢火煮约1小时至材料软身
  4. 最后加入甘笋续煮15-20分钟至汁浓
财神迎春鲜虾面
主料:粗面200g,猪肉50g,虾仁50g,西兰花50g,冬笋25g,木耳4片,冬菇4只,鸡蛋1只,姜蓉5g
腌料:蚝油5g,栗粉5g,料酒5ml,胡椒粉适量
调料:蚝油15g,芝麻油5ml,上汤500ml,生粉82g
做法
  1. 将粗面煮好,保暖;猪肉切片,虾去肠,抹干后一同用上述腌料腌15分钟
  2. 烧热油,爆香姜蓉,加入腌好的虾仁和猪肉,加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻
  3. 加入上述调料煮至汁浓,拌入蛋汁成蛋花,淋在面上
吉祥如意元宝来
主料:虾仁500g,去刺鱼肉500g,马蹄300g,面粉1500g
辅料:韭菜粒50g,葱姜末各20g,海米30g
调料:芝麻油10ml,蚝油30g,生抽20ml,盐3g,胡椒粉2g,花雕酒20ml
做法
  1. 把鱼肉、马蹄切碎
  2. 用芝麻油爆香海米和葱姜末,然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油
  3. 关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀,加入韭菜粒,作为饺子馅
  4. 面粉合成饺子面擀皮,将馅料和面皮一起包成饺子,包时在饺子内放入原粒虾仁
五福临门大团圆
主料:海虾80g、鱼块50g、扇贝数只
辅料:芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子秆各60g
调料:蚝油30g、特级鲜酱油20ml、海鲜酱30g、清鸡汤1000ml
做法
  1. 将海虾、鱼块和扇贝处理干净
  2. 将各类蔬菜处理干净,切好放在火锅底部,上面摆上海鲜
  3. 将上述调味料均匀混合,加入清鸡汤煮开,倒入火锅里面,沸腾后煮两三分钟即可
粒粒幸福辣鸡丁
主料:鸡肉300g、甜椒1/2个
调料:蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒酱35g、淀粉5g
做法
  1. 鸡肉与蚝油、芝麻油及淀粉拌匀
  2. 炒熟鸡丁
  3. 加上甜椒及蒜蓉辣椒酱,炒匀上碟
福禄盈馀牛仔骨
主料:牛仔骨500g
辅料:土豆200g、水发水晶粉条30g
调料:红烧汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml
做法
  1. 牛仔骨洗净焯水
  2. 用红烧汁、蚝油和水,煮牛仔骨,至即将脱骨时,加入土豆块和水晶粉条烧至入味
  3. 收汁淋入芝麻油装盘即食
秘制煎豆腐
主料:豆腐200g
配料:胡萝卜、青菜心150g、水发黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食盐4g、白糖4g
调料:生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鲜汤150ml和淀粉适量
做法
  1. 将豆腐切块成50px见方,入锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅待用
  2. 锅底留油放入姜片、蒜片煸香,加入黑木耳、胡萝卜、青菜芯翻炒
  3. 加入白糖、食盐、鲜汤,淋上生抽,放入豆腐烧至回软入味后加入蚝油,勾芡出锅后淋上芝麻油即成
财运滚滚蹄花香
主料:猪手一对1000g
辅料:大葱丝20g
调料:蚝油30g、豉油鸡汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒酱10g、水2000ml
做法
  1. 猪手用蚝油、豉油鸡汁、生抽和水,文火卤至酥烂
  2. 取出猪手拆骨切成条
  3. 拌入大葱丝、芝麻油和蒜蓉辣椒酱即可
桃红柳绿拌沙拉
主料:鸡脯肉或鸡腿肉150g
辅料:木瓜150g,甜椒75g,沙拉蔬菜75g,青瓜/黄瓜50g,蟹子等装饰物若干
调料:蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣酱10g、调味白醋10ml、糖3g,胡椒粉2g,沙拉油10ml
做法
  1. 将蚝油、芝麻油、泰式甜辣酱、调味白醋、糖和胡椒粉拌匀作为沙拉酱;
  2. 用沙拉油将鸡胸煎至金黄熟透,切粒待用;
  3. 将鸡脯及辅料排放在深碗内,放入冰箱冷藏,食用前拌入调制好的沙拉酱
蚝油芦笋
主料:芦笋/油菜350g
调料:蚝油50g、食用油15ml
做法
  1. 水煮沸,加入2汤匙油;
  2. 加入芦笋(或油菜)煮至软身、沥干;
  3. 吃时伴以蚝油
香辣蟹
主料:蟹600g(抹干及切件)
配料:姜4片、蒜蓉2茶匙、葱4条(切段)、红辣椒1只(切粒)、酒1汤匙、玉米粉1/2杯(上粉用)
调料:海鲜酱45g、豆瓣酱30g、蚝油10g、芝麻油5ml
芡汁:蚝油10g、芝麻油5ml
做法
  1. 将蟹件拍上玉米粉,放入热油中炸制金黄熟透,沥干;
  2. 烧热2汤匙油,爆香姜、蒜、辣椒及葱段,加入海鲜酱和豆瓣酱炒香;
  3. 放入蟹件,烹入酒,拌入芡汁,炒均匀至热透
艇妹炒饭
主料:米饭450g
配料:鸡蛋2只(打散)、葱25g(切粒)、叉烧120g(切粒)、干葱25g(切粒)
调料:蚝油20g、生抽5ml
做法
  1. 烧热2汤匙油,爆香干葱;
  2. 加入鸡蛋翻炒,拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒
  3. 炒匀至熟透即可
蚝炒油虾
主料:中虾虾肉450g(去肠及抹干)
配料:蒜蓉5g、葱1根(切段)
腌料:蚝油、芝麻油
芡汁:蚝油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml
做法
  1. 虾肉与腌料拌匀后,腌制15分钟;
  2. 烧热2汤匙油,爆香蒜蓉,下虾肉炒熟;
  3. 加入芡汁和葱,再炒约2分钟至熟透即可。
蚝味鸡仔煲
主料:童子鸡约500g
配料:葱段3g、姜片3g
调料:蚝油35g、芝麻油2ml、酱油5ml
料酒20ml、白糖、食盐少许
做法
  1. 将鸡用冷水洗净,切块;
  2. 用少量油热锅,将鸡、葱、姜及调料放入锅内,大火翻炒至半熟;
  3. 转入砂锅,加水盖锅大火烧开后,小火焖20分钟后淋上芝麻油即可
蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法
首先,把准备好的一些蔬菜洗干净,然后分别切开。下面炒酱。
主要原料是甜面酱,蚝油。
先切一点葱末,点火上锅,倒一些油,放入葱末炒出香味。
接着,将准备好的甜面酱倒入锅中,多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。
酱炒热后,烹入少量料酒,继续翻炒,待料酒挥发。 这时需要加入一些水,但不要加得太多。
酱再次开了以后关小火,此时就要加蚝油了,蚝油可以增加酱的香味,使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖,好了,开大火烧滚,酱起泡之后就可以出锅了!
很简单,这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了,用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃,可比光蘸甜面酱要可口多了哦!
蚝油凉瓜
原料:苦瓜、干香菇、肉馅、、葱姜末
蚝油凉瓜

蚝油凉瓜

调料:、耗油、鸡精、香油
做法:
1、干香菇发好剁碎。肉馅、配料和调料一并拌匀成为馅料。
2、凉瓜(约500g)横切成筒状,用勺子挖去瓤,抹少许盐腌制2分钟。
3、 将馅料塞入凉瓜筒内,放入煎锅,再加少许水、李锦记财神蚝油、白糖小火焖煎十五分钟即可。(可点缀泡发好的枸杞)
主料:茄子 400 g
鱼香茄子

鱼香茄子

猪肉[或鸡肉] 150 g
配料: 油 10 ml
淀粉 5 g
香醋 15 ml
水 30 ml
调味品:蚝油 10 g
蒜蓉辣椒酱 35 g
制作方法:
1、 将猪肉与腌料拌匀;
2、 将茄子放入沸水中煮至软身、沥干;
3、 用2汤匙油炒熟猪肉,加入芡汁和茄子,煮至熟透即可。
主料: 鲜草菇 100 g
蚝油双菇

蚝油双菇

鲜蘑菇[或选用罐头草菇、香菇] 100 g
配料: 糖 适量
葱 适量
姜 适量
调味品:蚝油 30 g
制作方法:
1、 将草菇、蘑菇用水滚约10分钟,沥去水分[罐头食材就不用];
2、 用油爆香姜、葱,加入草菇、蘑菇;
3、 加入蚝油炒熟即可。
蚝油香鸡翅
制作方法:
蚝油香鸡翅

蚝油香鸡翅

1、热水洗净鸡翅300g;
2、鸡翅加入腌料(李锦记财神蚝油40g,料酒一汤匙,盐少许)拌匀,腌制两个半到三个小时;
3、油锅将鸡翅煎熟即可。
美味小贴士
腌-用于腌制肉类,能去除腥膻,带出食材自身鲜美。
蚝油双冬青菜
制作方法:
蚝油双东青菜

蚝油双东青菜

1、香菇80g去蒂,冬笋80g切成2厘米左右宽的片,青菜250g洗净备用;
2、油烧热,下青菜,煸至柔软油绿后盛出;
3、葱、姜末炝锅,放入香菇、冬笋煸炒几下,倒入青菜,加盐少许、李锦记财神蚝油30g,淋入少许李锦记纯香芝麻油即可。
美味小贴士
炒-炒菜加点蚝油,能为菜肴添香入味、提鲜增色。
蚝香炖冬菇鸡
制作方法:
蚝油炖冬菇鸡

蚝油炖冬菇鸡

1、鲜鸡500g洗净切块;
2、葱姜爆香后,加鸡块、冬菇10个、李锦记财神蚝油40g、李锦记天成一味特级鲜酱油15ml、料酒15ml,大火炒至五成熟;
3、转入砂锅,加水盖过食材大火烧开后,转小火炖20分钟即可。
美味小贴士
炖-炖菜时加点蚝油,使菜肴入味醇厚、鲜美可口。
蚝鲜肉馅饺
制作方法:
蚝鲜肉馅饺

蚝鲜肉馅饺

1、猪肉500g切为肉泥,白菜1000g洗净切为细末挤去水分备用;
2、猪肉泥中加入姜末15g、葱末30g、精盐15g、胡椒粉5g、料酒25ml、李锦记财神蚝油50g、李锦记纯香芝麻油25ml拌匀,加入白菜末和匀;
3、包成饺子煮熟即可。
美味小贴士
拌-用于拌馅使馅质滑嫩多汁,用于凉拌使菜肴鲜美无比。
蚝油焖鸡
材料:鸡500g[童子鸡更佳],葱段、姜片各3g
蚝油焖鸡

蚝油焖鸡

调料:李锦记蚝油45g,料酒30ml,糖、盐少许
做法:
1、鸡用冷水洗净切块;
2、用少许油热锅,将鸡、葱、姜及调料放入锅内,大火翻炒至半熟;
3、转入砂锅,加水盖锅盖烧开后,转小火焖20分钟即可。
蚝油小秘籍
蚝油浓稠适中带光泽,方便用于勾芡做汁。无论焖炖,丰富的蚝汁精华都能增鲜提味,让菜肴色香味俱全!
蚝香凤尾虾
材料:鲜虾400g,面粉100g
蚝香凤尾虾

蚝香凤尾虾

调料:李锦记蚝油45g
做法:
1.虾肉去壳留尾,与李锦记蚝油拌匀;
2.将虾肉蘸上面粉;
3.煎或炸至金黄熟透。
蚝油小秘籍
选用李锦记蚝油腌肉,不但能使肉质嫩滑,还能去除肉腥、诱发肉的鲜味,方便省时又美味!
蚝香炒饭
材料:米饭450g,鸡蛋2只[打散],葱25g[切粒],叉烧120g[切粒],干葱25g[切粒]
调料:李锦记蚝油20g,李锦记精选生抽5ml
蚝香炒饭

蚝香炒饭

做法:
1. 烧热2汤匙油,爆香干葱;
2.加入鸡蛋翻炒,拌入米饭、叉烧、李锦记蚝油、李锦记精选生抽及葱粒;
3.炒匀至熟透即可。
蚝油小秘籍
炒饭加入李锦记蚝油,更能衬托米饭的香甜,同时为米饭增鲜提味,轻松做出健康又美味的美食。
海天蚝油菜谱

海天蚝油菜谱

烹调类别: 炒菜
食材类别: 牛羊肉
味道: 咸鲜
菜系: 沪菜
材料:牛里脊肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精, 酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。
海天蚝油菜谱

海天蚝油菜谱

做法:
1 将净牛里脊肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆,掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。
2 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。
海天蚝油菜谱

海天蚝油菜谱

材料:鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、
(A)料:葱2根、姜3片、蒜头2颗
(B)料:酱油、糖、酒、蚝油适量
做法:
1、鸡翅膀加入(A)、(B)料略腌。
海天蚝油菜谱

海天蚝油菜谱

2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出(吃起来才不会有腥味)。
3、腌泡过的(A)、(B)料加入1杯清水,倒入和鸡翅同烧,烧至汗浓稠,熄火。
4、用滚水氽烫油菜(油菜如太大可对半切)捞出,排列于盘边,鸡翅再分别置于盘中,最后淋上锅中之酱汁及数滴香油,即可上桌。
蚝油蘑姑
特色:呈金黄色,蚝油味浓。有消食、提神、平肝阳的作用,对高血压、消化不良有较好的防治效果,此外对减肥也有一定的功效。
海天蚝油菜谱

海天蚝油菜谱

原料:主料:白蘑菇250克;配料:黄瓜、西红柿、蒜片;调料:蚝油30克、白糖3克、老抽少许。
制作:
1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用,净锅下水,白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用;
2、净锅下油加蒜片爆香,加白蘑菇翻炒均匀,下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油,起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。

和酱油的区别

北方人多用酱油,而南方沿海人多用蚝油,以至于不少北方人来到南方后以为这是同一种东西的两种称谓,其实不然。简单的讲,二者的制作原料不同。
蚝油:
蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
酱油:
酱油分为酿造酱油和配制酱油。
所谓酿造酱油、所谓配制酱油,其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
而配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题,只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。
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